Tenia muchas ganas de prepararos un Tronco de navidad. ¡Estuve mucho tiempo pensando en cómo hacerlo!

Lo que tuve claro desde el principio era que iba a hacer un tronco de navidad de chocolate. Pero quería que la crema de chocolate fuera lo mas ligera posible, rica, elaborada pero a la vez sencilla…

¡Y aquí esta!

Apuntes sobre la receta de Tronco de Navidad.

Para hacer el tronco tenemos que preparar una plancha de bizcocho y la crema. Enrollarlo, cubrirlo con chocolate y adornar.

El bizcocho se prepara montando los huevos con azúcar, mezclándolos con harina y horneando. Tratándose de una lamina de bizcocho fina, al hornearlo corre el peligro de quedarse un poco como galleta. Por eso tenemos que estar pendientes y no dejar que se dore mucho.

También, para que sea manejable y blandito, después de hornearlo lo vamos a poner a enfriar sobre un paño limpio y ligeramente humedecido (a ser posible humedécelo con un pulverizador de agua) y lo taparemos con otro paño igual: ligeramente humedecido.

La crema se hace con crema pastelera de chocolate y mantequilla batida (buttercream lo llaman ahora). Como veis es muy fácil. Casi todos ya sabéis hacer la crema pastelera. Los que no lo sabéis, no os preocupéis. En el paso a paso voy a enseñaros cómo hacerla. También hay esta entrada que dediqué al 100% a la crema pastelera.

Al añadir la mantequilla, obtendremos una crema mucho más suave, mucho más rica y con más cuerpo si hacemos sólo con crema pastelera. Como veis en la foto, el corte queda bonito y limpio. La crema no se sale por ningún lado.

Para adornar el tronco hice las hojas de chocolate y bolitas de mantequilla (batida y teñida con colorante alimenticio rojo).

A ser posible, usa siempre adornos comestibles.

Ingredientes para hacer Tronco de Navidad:

Bizcocho

3 huevos
3 yemas
90 g de azúcar
90 g de harina

Crema

3 yemas
30 g de azúcar
1 cucharaditas de azúcar de vainilla (o 1 cucharadita de esencia de vainilla o semillas de 1 rama de vainilla)
30 g de azúcar glas
30 g de harina
300 ml de leche
80 g de chocolate negro

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
60 g de azúcar glas
2 cucharaditas de cacao
1-2 cucharadas de brandy o de ron (opcional)

Cobertura

60 g de chocolate
35 g de mantequilla

Tronco de Navidad, paso a paso:

Bizcocho

En un bol, montamos las yemas con 30 gramos de azúcar a máxima potencia durante 5 minutos.

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En otro bol montamos las claras, a máxima potencia. Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadimos el azúcar restante.

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Seguimos montando hasta que las claras se vuelvan firmes, que al volcar el bol no se caigan.

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Añadimos las yemas a las claras y removemos: con mucho cuidado y con movimientos de abajo arriba hasta que todo sea de un solo color.

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Tamizamos la harina y volvemos a remover como antes, con cuidado.

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Estiramos la masa en la bandeja de horno sobre el papel para hornear.

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Horneamos a 220C unos 8-10 minutos en el horno previamente calentado durante 20 minutos.

(las indicaciones son para un horno normal, sin convección)

Tal y como lo expliqué arriba, colocamos el bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido y lo cubrimos con el otro.

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Crema

En un cazo ponemos a calentar leche con azúcar y azúcar de vainilla.

En un bol mezclamos las yemas con azúcar glas, luego añadimos harina y volvemos a mezclar.

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En cuanto la leche rompa a hervir la echamos a las yemas con harina y removemos muy bien.

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Ponemos la mezcla a fuego moderado y, sin dejar de remover ni un instante, cocemos la crema unos 5-7 minutos o hasta que espese. Recuerda que nunca podemos dejar que hierva.

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Apagamos el fuego, añadimos el chocolate…

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… y removemos hasta que se disuelva.

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Tapamos la crema y dejamos que se enfríe.

En un bol batimos la mantequilla con azúcar glas durante 8-10 minutos o hasta que se vuelva blanquecina.

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Si pensamos hacer bolitas rojas para adornar el tronco, separamos 1 cucharada de mantequilla batida. Añadimos el colorante.

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Hacemos las bolitas y las guardamos en el congelador.

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A la mantequilla batida añadimos cacao y removemos.

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Añadimos la crema pastelera fría, brandy y mezclamos todo con la batidora, a velocidad baja.

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Repartimos la crema sobre el bizcocho poniendo una capa más gruesa en el extremo por el que vas a empezar a enrollar y más fina en el otro. De esa manera la capa de crema más gruesa va a quedar en el centro. Tampoco extiendas la crema mucho por los bordes.

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Enrollamos y envolvemos en el mismo papel de hornear del bizcocho.

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Lo guardamos en la nevera al menos durante 4 horas (o toda la noche).

En el microondas, en modo de descongelar, derretimos el chocolate con mantequilla durante 2-3 minutos. Paramos cada minuto para remover.

Bañamos nuestro tronco de navidad con chocolate.

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Con un tenedor imitamos la corteza. Las lineas no tienen que quedar iguales ni a la misma distancia. Hazlo con naturalidad.

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Dejamos que se solidifique el chocolate y cortamos los extremos (de paso probamos para ver que tal 😉 ).

Ya tenemos nuestro tronco de navidad. Lo adornamos con hojas de chocolate, bolitas rojas que hicimos,lo espolvoreamos con un poco de azúcar glas y listo.

tronco de navidad
tronco de navidad

¡A disfrutar!