Tom kha kai es una de mis sopas preferidas. Su sabor dulce, agrio y picante es muy moderado además de asombrosamente equilibrado.

No es para extrañarse, el secreto y el éxito de la cocina Thai se basa en el equilibrio de los sabores (picante, dulce, agrio, amargo y salado).

Esta sopa se prepara muy fácil y rápidamente.

Apuntes sobre la receta.

Para preparar la sopa Tom kha kai hacen falta unos ingredientes específicos que se consiguen fácilmente en las tiendas de alimentación asiática.

La galanga, hojas de lima kaffir, tallos de limoncillo y las guindillas suelen venir en paquetes al vació que encontrarás en la zona de los congeladores.

tom-kha-kai-9

La salsa de pescado (nam pla) viene embotellada y está en los estantes, junto a las otras salsas.

tom-kha-kai-8

Al final he añadido a la sopa 1 cucharadita de aceite de guindillas. Así la servían en mi restaurante tailandés preferido. Pero es un añadido opcional.

Tom kha kai

Ingredientes:

400 ml de leche de coco
400 ml de caldo de pollo
500 g de pechuga de pollo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2-3 guindillas
1-2 tallos de limoncillo
3-4 rodajas de galanga
3-4 hojas de lima kaffir
2-3 cucharadas de zumo de lima
1 puñado de hojas de cilantro
1 cucharadita de aceite de guindillas
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de salsa de pescado

Para 3-4 personas

Explicación, paso a paso:

En una olla ponemos a calentar la leche de coco y el caldo de pollo.

tom-kha-kai-10

Aplastamos las guindillas y el diente de ajo. Los talos de limoncillo los aplastamos y los cortamos en trozos de 3 centímetros. Quitamos el tallo central de las hojas de lima kaffir y las partimos en cuatro.

tom-kha-kai-7

Cortamos la cebolla en dados de 2 centímetros y el pollo en filetitos.

tom-kha-kai-6

En cuanto el caldo y leche de coco rompan a hervir, añadimos galanga, hojas de lima kaffir, guindillas, ajo y limoncillo.

tom-kha-kai-5

A fuego medio, cocemos durante 5 minutos.

Añadimos el pollo la cebolla, salsa de pescado y azúcar.

tom-kha-kai-4

Cocemos 4 minutos, o hasta que se haga el pollo, y añadimos zumo de lima y aceite de guindillas.

tom-kha-kai-3

Removemos y apartamos del fuego.

toma kha kai
toma kha kai

Servimos y espolvoreamos con cilantro.