Hoy vamos a hacer estofado de ternera al curry. Así que si te gusta la cocina hindú, este estofado te gustará mucho. Sale casi igual o incluso mejor que el que sirven en los restaurantes hindú.

Y si nunca has probado la cocina hindú, tal vez… este es el momento.

Apuntes sobre la receta de Estofado de Ternera al Curry.

Vamos a necesitar jengibre en polvo, pimentón, pimienta negra, canela, cebolla, ajo, carne de ternera y una mezcla de especias que es conocida con el nombre de “garam masala“.

Garam masala se vende en las tiendas hindú, o en las de comida asiática. También la vende marca de las especias “Ducros” y, por lo visto, en Carrefour la tienen.

A mí me trajo una bolsita de garam masala una amiga de su viaje a Inglaterra. Pero también se puede preparar en casa. La casera incluso sale mucho mejor. Al estar recién hecha es mucho más aromática.

Aquí os dejo los ingredientes para preparar garam masala:

1,5 cdta. de semillas de cilantro
1,5 cdta. de pimienta negra en grano
1 cdta. de granos comino
1/4 cdta. de jengibre en polvo
1/4 cdta. de canela en polvo
1-2 guindillas
2-3 cajitas de cardamomo
2 clavos
1/2 hoja de laurel
1/4 cdta. de nuez moscada molida

Las especias que vienen en grano previamente hay que tostarlas en una sartén (para ver cómo se hace pincha aquí).

Luego se ponen todas juntas en un mortero, o en un molinillo de café, y se trituran hasta que se hagan polvo. Paso seguido se mezclan con las que ya vienen molidas y listo, ya tenemos garam masala.

El jengibre en polvo lo venden en algunos supermercados y en algunos herbolarios.

Ingredientes para hacer Estofado de Ternera al Curry:

1 kg de ternera para estofar
1 cebolla
2-3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharada de jengibre en polvo
2 cucharadas de garam masala
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según tus preferencias)
1/2 palito de canela
1 guindilla (si no te gusta el picante, se puede omitir)
150 ml de vino
aceite de girasol
1 cucharadita de sal (al gusto)

Estofado de Ternera al Curry, paso a paso:

Picamos la cebolla y el ajo.

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En un bol ponemos carne, cebolla y ajos picados, jengibre, garam masala, pimentón, canela y añadimos el vino.

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Removemos, tapamos con film transparente y dejamos en la nevera unas 4-8 horas para que la carne se adobe.

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Pasado el tiempo, en una olla apta para guisar y con una pequeña cantidad de aceite, sellamos la carne por los dos lados. Y la reservamos en una fuente.

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Rehogamos durante un par de minutos la cebolla y el ajo.

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Devolvemos la carne a la olla….

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…, la espolvoreamos con harina y la rehogaremos durante una par de minutos.

Añadimos 750 ml de agua y el liquido del adobo (habrá muy poquito).

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Removemos muy bien y en cuanto rompa a hervir…

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… hacemos el fuego bajito, tapamos la olla con la tapa (dejando un huequesito) y estofamos la carne 1 hora y 30 minutos o hasta que este tierna y suave. El tiempo depende de la calidad de carne que hayas puesto. Pasada 1 hora vete probando para ver qué tal va.

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Quedará así este espectacular estofado de ternera al curry.

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Preparamos el arroz blanco (para ver como hacerlo pincha aquí). Preferiblemente que sea de variedad “basmati” o “jazmin”.

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