¡Estamos en temporada de bonito! Se puede comprar fresco y a un precio decente.

Así que es una gran oportunidad para preparar este exquisito “tartar de bonito” acompañado por una fresquita salsa “tzatziki”.

Una cena perfecta.

Apuntes sobre la receta de Tartar de Bonito.

El bonito tiene que estar bien fresco (ahora es la temporada, no suele haber problemas pero preguntar no está de más).

Compra una rodaja y, mejor, deshuésala y quítale la piel por tu cuenta, no es complicado. En las pescaderías lo hacen bien pero, a veces, se les pasa alguna que otra espina.

Además, con las prisas, al quitar la espina y la piel, se les puede ir con ellas una buena parte de pescado a la basura. ¡No, señor pescadero, no!… 😉

Compra una rodaja, si es posible como la mía. Es decir: la parte de la pieza donde justo termina la apertura que hacen para limpiar el pescado. Pero que no sea la cola.

La cola es demasiado fibrosa y el trozo con la apertura, alrededor de la espina, tiene mucha carne oscura con sabor muy fuerte. Son unas pijaditas pero oye, una vez que pagas puedes elegir lo mejor 😉

Si no encuentras cebollino, sustitúyelo por unas hojitas de cebolleta.

Tanto la albahaca como la menta úsalas, a la medida de lo posible, frescas.

Las patatas cocidas van muy bien con tartar de bonito con tzatziki. Lo convierten en un plato completo y también lo hacen más cercano digamos.

Ingredientes para hacer Tartar de Bonito:

Tartar de bonito

400 g de bonito
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva, del bueno
12-15 hojitas de albahaca
manojito de cebollino

Salsa Tzatziki

2 yogures griegos o normales, naturales
2 pepinos medianos
12-15 hojitas de menta
1 cucharada sopera grande de zumo de limón
pimienta negra
sal

Para 2-3 personas.

Tartar de Bonito, paso a paso:

Salsa Tzatziki

Pelamos los pepinos.

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Los cortamos en cuadraditos de 0,3-0,5 mm y los ponemos en un recipiente.

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Picamos finamente la menta, la juntamos con pepinos.

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Añadimos el yogur…

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…salpimentamos…

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…removemos.

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Añadimos el zumo de limón. Volvemos a remover y guardamos tzatziki en la nevera.

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Picamos el cebollino. Reservamos.

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Picamos la albahaca. Reservamos.

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Limpiamos el bonito: lo enjuagamos bajos el chorro de agua fría (los entendidos no lavan el pescado, tú decides), lo secamos con papel de cocina, le quitamos la piel, la carne oscura del alrededor de espina con espina (quitar la carne oscura es opcional).

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Lo cortamos en cuadraditos de 0,5-0,7 mm.

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En un recipiente mezclamos el bonito con cebollino y albahaca.

Añadimos el zumo de limón…

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…salsa de soja…

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… y aceite de oliva. Removemos y servimos.

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Primero ponemos el tartar (para dar la forma al tartar he utilizado como molde un vasito de yogur, cortando el fondo), luego tzatziki y patatas. Espolvoreamos con cebollino.

Una receta interesante de tartar de bonito también tiene El Comidista.