Un soufflé de queso es un bocado delicioso y sabroso que desaparece de los ramekines a la velocidad de luz.

Los alimentos que se emplean en la elaboración del soufflé de queso gustan a todos.

Apuntes sobre la receta.

Un soufflé de queso se prepara con bechamel, queso, y huevos.

Para que nos salga esponjoso hemos de montar muy bien las claras. Para comprobar si están bien montadas hemos de volcar el bol boca bajo y las claras no han de caerse.

Eso sí, vete volcando el bol poco a poco. Si ves que las claras se están moviendo, vuelve a montarlas (a máxima potencia) un poco más y vuelve a hacer la prueba.

Como veis, es fácil.

Puedes usar el queso que te guste pero también pon un poco de parmesano. Le da muy buen sabor a soufflé.

Ingredientes:

25 g de mantequilla + mantequilla para untar los moldes
1 cucharada de harina
150 ml de leche entera
75 de queso rallado (yo puse 50 de cheddar y 25 de parmesano)
3 yemas
4 claras
1/2 cucharadita de mostaza
1 manojito de cebollino
sal

4 ramekines de 9 cm de diámetro o un molde grande de 700-800 ml de capacidad.

Explicación, paso a paso:

Encendemos el horno a 200C

Untamos con la mantequilla y espolvoreamos con queso los ramekines.

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Picamos el cebollino.

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En un cazo, a fuego moderado, derretimos la mantequilla (sin quemarla) y añadimos 1 cucharada de harina. La sofreímos, todo el rato removiendo, 1 minuto.

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Añadimos leche, una pizca de sal y, todo el rato removiendo, la cocemos hasta que espese.

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La dejamos 5 minutos a que se enfríe y vamos añadiendo las yemas, una a una.

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Añadimos la mostaza.

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Añadimos el queso, el cebollino (reservamos un poco para adornar los soufflé) y removemos.

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Montamos, a máxima potencia, las claras.

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Añadimos la mezcla de bechamel, yemas y queso a las claras. Removemos con mucho cuidado, con movimientos de abajo arriba. No insistas mucho, si queda algún que otro grumo pequeño de las claras no pasa nada. “Menos es más”.

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Repartimos la masa a los ramekines y horneamos unos 10- 15 minutos o hasta que el soufflé quede doradito.

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Y aquí está nuestra maravilla, ¡recién salida del horno!.

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Tened en cuenta que el soufflé se baja muy rápido. Se suele decir que los invitado esperan al soufflé, no al revés.