Esta sopa de verduras es perfecta para conquistar los paladares que se resisten a comer sopa de verduras pero saben que tiene que hacerlo. Estoy segura que esta sopita os va a encantar y os hará sentir muy bien después de comérsela.

Es perfecta para tomarla de primero, como plato único, para la comida o para la cena…¡o cuando te entra hambre!

Y lo mejor, se prepara en tan solo media hora de tiempo.

Apuntes sobre la receta

Para prepara esta sopa me he basado en “minestrone”, una sopa de verduras de temporada de cocina italiana. A parte de verduras, una minestrone puede llevar  pasta, arroz, manitas de cerdo… es decir, lo que quieras.

La preparación de una sopa de verduras empieza con un buen sofrito.  Luego se añade agua (o caldo) y el resto de ingredientes, por orden, dependiendo del tiempo de cocción de cada uno.

En mi versión decidí no excederme con los ingredientes. Hice un sofrito de cebollita, zanahoria y ajo. Luego puse calabacín cortado en cuadraditos  y un puñado de arroz. Aderecé la sopa con salsa de pesto (en esta ocasión utilice una comprada).

Para hacerla aún más apetecible, la presenté con una lonchita de bacón tostado y la espolvoree con queso “Grana padano” rallado. ¡Quedó riquísima!

También te voy a dar unas pautas a seguir por si te falta algún que otro ingrediente o quieres aprovechar los alimentos que tienes en casa o quieres preparar la sopa de verduras a tu gusto.

  • Al sofrito puedes añadir un poco de puerro y apio.
  • En vez de arroz, puedes poner macarrones o cualquier otra pasta que te guste más. Es preferible que sea de tamaño pequeño.
  • En vez de calabacín, puedes poner espárragos trigueros, judías verdes, alcachofas…
  • Puedes prepararla con carne, con chorizo, con unos taquitos de jamón, con salchichas frescas… sí, la sopa de verduras tiene todo el derecho del mundo de llevar los productos cárnicos o no.

Ten en cuenta que las sopas que llevan arroz o pasta hay que consumirlas en el momento. Si la dejas para luego, el arroz y la pasta seguirán absorbiendo el caldo, se hincharán mucho  y perderán la forma.

Ingredientes:

1 cebolla mediana (100 g aprox.)
1 zanahoria mediana (80 g aprox.)
2-3 dientes de ajo
1 calabacín mediano (250 g aprox.)
100 g de arroz redondo
1 cucharada y media de salsa pesto
4 lonchas de bacón
grana padano (o parmesano) rallado
1L-1,2L de agua
2-3 ramitas de tomillo
sal
aceite

Salen 4 raciones.

Explicación, paso a paso:

Todas las verduras cortamos en cuadraditos. No mas de 0,7 mm.

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A fuego moderado, tostamos las lonchitas de bacón y las reservamos.

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Sofreímos, un minuto, la cebolla con ajo.

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Añadimos la zanahoria y la sofreímos un par de minutos o hasta que el aceite se vuelva dorado.

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Añadimos 1L de agua.

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Añadimos ramitas del tomillo (no omitas el tomillo, da un saborcito muy rico).

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En cuanto rompa a hervir, añadimos el arroz y cocemos 10 minutos.

(Si en vez de arroz añades macarrones, serán 5 minutos)

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Salamos

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Añadimos el calabacín y cocemos 4 minutos más.

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Añadimos salsa de pesto y cocemos 1-2 minutos mas.

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Retiramos las ramitas del tomillo y la servimos.

(Si para tu gusto está demasiado espesa, añade un poco más de agua. Rectificarla de sal, dale un hervor y listo).

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¡Es espectacular!

Mira, esta otra la hice con macarrones, sin bacón y con alcachofas (las puse cocer al mismo tiempo que el calabacín). Muy buena también.

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La sopa de verdura se digiere con facilidad y sienta muy bien al estómago. Llena, pero es nada pesada. Es estupendas tanto para consumirla el invierno como en verano.