Apuntes sobre la receta de Sopa de Setas

He preparado la sopa con unos champiñones blancos y, para potenciar el sabor a seta, he añadido unos 10- 15 gramos de boletus deshidratados.

boletus-deshidtatados

En el caso de que consigas boletus frescos, pon unos 200 gramos y ya no añadas champiñones.Te saldrá una sopa propia de un cuento de hadas…

De todas formas esta sopa admite cualquier tipo de setas comestibles. Así que la puedes preparar con las setas que tengas a manos.

En esta ocasión he utilizado el aceite de girasol virgen.

aceite-girasol-virgen

Este aceite huele a pipas, a girasoles… riquísimo. Es muy usado en Ucrania. Va muy bien para cocinar y, sobre todo, para aliñar ensaladas veraniegas.

Cada vez que voy a Ucrania, concretamente a los Cárpatos, traigo un kilo de boletus deshidratados. En los Cárpatos casi todo el mundo los recolecta en grandes cantidades. Es una seta muy extendida en los Cárpatos y ocupa un lugar importante en su gastronomía; tienen muchas recetas donde emplean los boletus y en las que es el ingrediente principal.

Los consumen en fresco preparando salteados, sopas, salsas, estofados, ensaladas o como relleno de pasteles salados. También los deshidratan (secándolos previamente laminados al sol o con calor de la cocina de leña) o los preparan en conservas marinados o en salmuera.

La penúltima vez que fui a los Carpatos para visitar a mi abuela, como de costumbre había comprado un kilo de boletus deshidratados. Pero además mi abuela, que ya era viejita y le costaba andar, me había regalado una pequeña bolsita de boletus que había recolectado ella. Me dijo: “Llévate también estos, ya verás qué bien huelen y saben y que amarillitos y bonitos que son. Son otoñales”.

A ella no le gustaban mucho los boletus primaverales y menos aún los que aparecían en verano.
Mi abuela se marchó hace ya unos años…

Yo aun conservo la bolsita de los boletus que me había regalado. Se convirtieron en una especie de recuerdo. Pienso que estos boletus conservan la energía de sus manos y de su corazón no quiero terminarlos…
En algunos momento cojo un pequeño puñado de estos boletus, la cantidad justa para que solo den el sabor, y me preparo esta sopita que me llena de energía y fuerzas. Pienso que de alguna forma me conecta con mi abuela…

Espero que te animes a preparar esta espectacular sopa de setas.
¡Un saludo!

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