En vez de ir al supermercado a buscar unos bizcochos relativamente frescos para poder preparar un tiramisú clásico, un tiramisú sin café una charlotte o para simplemente acompañar unas natillas, os invito a que los preparéis vosotros mismos y obtengáis unos bizcochos deliciosos.

Salen mucho más sabrosos que los de por allí y, al estar fresquísimos, hagas lo que hagas con ellos te saldrá el doble de bueno.

Se hacen muy fácil, en media hora los tienes.

Apuntes sobre la receta de Savoiardi o Lady Fingers o Bizcochos de Soletilla.

Al principio, los savoiardi (bizcochos soletilla) se elaboran con huevos, harina y azúcar. El éxito de un buen bizcocho reside en una correcta proporción de los ingredientes.

Aquí los reposteros experimentan (y eso está muy bien). Algunos elaboran los bizcochos con la misma cantidad de las claras y de las yemas, otros con mayor cantidad de claras que yemas; con mas o con menos harina; con azúcar blanca o azúcar morena, les añaden aromas, etc.

La receta que os ofrezco me parece la mejor: lleva 3 yemas pero 2 claras y una parte de harina esta sustituida por Maizena. Estos pequeñas variaciones aportan a los bizochitos un sabor auténtico y bien marcado, un cuerpo bien firme y una mayor esponjosidad en el interior.

Repite los pasos de abajo y el éxito lo tendrás asegurado.

Ingredientes para hacer Bizcochos de Soletilla:

3 yemas
2 claras
30 g de “Maizena”
35 g de harina corriente (de fuerza ¡no!)
60 g de azúcar
azúcar glas para espolvorear

También vamos a necesitar una manga pastelera con boquilla lisa de 13-15 mm y 3 tiras de papel para hornear de 10 cm de ancho y del mismo largo que la bandeja del horno.

Salen unos 22 bizcochos de 9 cm de largo que caben en la bandeja del horno estándar.

Bizcochos de Soletilla, paso a paso:

Encendemos el horno a 190C.

Separamos las claras de las yemas.

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Añadimos 20g de azúcar a las yemas.

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Montamos a máxima potencia durante 4 minutos o hasta que las yemas se conviertan en una suave crema blanquesina (la mía no queda muy clarita porque las yemas de mis huevos son muy amarillas, casi naranjas; son de nuestras gallinas de campo que todo el día pastan, comen raíces y maíz natural.)

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A máxima potencia montamos las 2 claras. Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadimos el azúcar restante.

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Montamos hasta conseguir una masa bien firme y brillante, que al volcar el bol no se caiga. Fíjate en los picos, que no se doblan ni estando en un posición horizontal.

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Tamizamos Maizena a las claras.

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Removemos con movimientos de abajo, arriba. Sin prisas ni agobios.

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Añadimos las yemas.

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Removemos igual, despacio y de abajo arriba hasta que la masa se vuelva de un color uniforme.

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Tamizamos la harina y volvemos a remover, igual que antes, con cuidado.

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Ponemos la masa en una manga pastelera. Depositamos los bizcochitos en las tiras del papel para hornear a 2 cm de distancia el uno del otro.

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Con un colador, los espolvoreamos por encima con azúcar glas (a mi se me cayó un montoncito).

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Horneamos los savoiardi a 190C unos 10-15 minutos.

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Y… prepárate para saborear unos savoiardi muy ricos.

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