¡Dios! ¡Qué bueno que está este brazo gitano!

Kolach, como lo llamamos nosotros.

Mi abuela lo preparaba, siempre, en navidades junto a otros clásicos de su cocina navideña — el rollo con semillas de amapola y el rollo con queso fresco y pasas — que te enseñaré a hacerlos en otra ocasión.

Cómo me gustaba levantarme por la mañana el día de Navidad en su casa toda calentita (por estar ella atizando desde las 5 (!) de la mañana), y desayunar un par de trozos de sus rollos… mientras miraba por la ventana a las montañas totalmente cubiertas de nieve… era bonito.

Ya sabes, te invito de todo corazón a que preparemos juntos este rollo de nuez.

Apuntes sobre la receta.

Vamos a preparar una masa dulce fermentada y un relleno de nueces.

La masa se prepara con la levadura fresca, harina, yemas, mantequillas y leche. Como ves, es una masa muy noble. Ademas es muy fácil de trabajar con ella.

Para el relleno tenemos que triturar las nueces y mezclarlas con pan rallado, leche, ron y claras a punto de nieve.

Luego lo enrollamos, horneamos y catamos 🙂

Las nueces, si quieres, puedes sustituirlas con las avellanas. También quedará muy bien.

Comprueba que las nueces estén buenas, sin sabor rancio ni amargo.

Brazo gitano con nueces

Ingredientes:

Masa

500 g de harina de fuerza
200 ml de leche templada (36c-40C)
40 g de levadura fresca
120 g de mantequilla
2 yemas
50 g de azúcar
1 cucharadita rasa de sal

Relleno

400 g de nueces peladas
50 g de pan rallado
2 pizcas de canela
40 ml de ron
60 ml de leche templada (o 100 ml si no vas a poner ron)
2 claras
120 g de azúcar

1 huevo para pintar el rollo
azúcar glas para espolvorear el rollo

Explicación, paso a paso:

En un bol tamizamos la harina.

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Añadimos a la leche templada, levadura, 1 cucharada de harina (la cogemos tamizada del bol) y 50 g de azúcar.

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Removemos muy bien, lo tapamos y dejamos 20-30 minutos en un lugar templado para que el fermento suba.

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Derretimos la mantequilla y cuando esté ligeramente templada añadimos las yemas y la sal.

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Removemos y reservamos.

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Trituramos las nueces (con el aparato que tengamos).

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Añadimos a la leche 40 g de azúcar y removemos hasta que se diluya.

Añadimos a las nueces trituradas pan rallado, canela, leche con azúcar y ron. Mezclamos muy bien y reservamos.

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Cuando el fermento este así:

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… lo echamos a la harina y removemos con una cucharada.

Añadimos mantequilla con yemas y volvemos a removemos.

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Volcamos la masa a la mesa (espolvoreada con harina).

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La amasamos (añadiendo pequeños puñados de harina) unos 3-5 minutos o hasta que sea toda de un solo color, sin grumos y no se pegue ni a la mesa ni a las manos.

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La ponemos en el bol, la tapamos con un paño (o film transparente) y la dejamos aproximadamente hora- hora y media en un lugar templado de la casa para que suba.

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Aquí esta:

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En un bol montamos, a máxima velocidad, las claras. Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, añadimos 80 g azúcar.

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Seguimos montando hasta que las claras estén totalmente firmes, que al volcar el bol no se caigan.

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Añadimos a las claras la masa de nueces y removemos.

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Estiramos la masa, formando un rectángulo de 40×50 (yo uso la regla).

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Con ayuda de un cuchillo estiramos la masa de las nueces dejando 4-5 cm de un borde libre que lo pintamos con el huevo batido.

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Hacemos el rollo.

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Lo ponemos en la bandeja untada con mantequilla (o sobre papel para hornear), lo tapamos y dejamos que repose 20 minutos.

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A la vez encendemos el horno a 200C para que comience a calentarse.

Pintamos el rollo con huevo y horneamos 50-60 minutos.

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¡Aquí está nuestro bellezón!

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Dejamos a que se enfrié un poco y lo espolvoreamos con azúcar glas.

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Hacemos un té, cortamos un trocito y mientras lo mordemos pensemos: “Al fin y cabo la vida es una maravilla”

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🙂