Este rollo de espinacas esta hecho con un delicado suflé que envuelve a una cremosa bechamel con roquefort y nueces tostadas. Sabrosísimo y jugosísimo. No os lo servirán en muchos restaurantes. O, tal vez, en ninguno…

El elenco de este rollo de espinacas es todo lo que es bueno y sabe rico: espinacas, huevos, bechamel, roquefort, nueces, champiñones.

Así que ¡Manos a la obra!

Apuntes sobre la receta.

Para conseguir hacer este rollo sólo tenéis que seguir los pasos que más abajo os indico, sin hacer ningún cambio y sin hacer añadidos. Así os aseguro que tendréis éxito.

La receta en principio no tiene complicación alguna. Cuando hay que tener cuidado y cariño es en el momento de enrollar el suflé con la bechamel. Lo haremos levantando el papel para arriba (como verás en las fotos) y ayudándonos un poco con la mano pero sin apretar el rollo… porque si lo aprietas, se te va a salir la bechamel.

Para pasarlo a una fuente lo haremos ayudándonos con el papel sobre el que se horneó. Para cortarlo utilizaremos un cuchillo bien afilado y lo cortaremos sin apretar ni presionar para que así el trocito nos quede bonito.

Sólo es eso pero vamos, con cuidado montarlo se logra en menos de 3-4 minutos.

La fuente para hornear el suflé es de 30×30 pero puedes utilizar el que tengas, de un tamaño similar.

Ingredientes:

Suflé

500 g de espinacas frescas
1 diente de ajo
60 g de parmesano rallado
4 huevos
sal
pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de aceite
zumo de 1/4 de limón pequeño

Relleno

50 g de mantequilla
25 g de harina
300 ml de leche
50 g de roquefort
75 g de nueces
125 g de champiñones
pimiente negra
1/2 cucharada de aceite

Ejecución, paso a paso:

Lavamos y cortamos las espinacas en tiras de 1 cm.

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Las ponemos en agua hirviendo y, cuando esta vuelva a romper a hervir, cocemos las espinacas 2 minutos.

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Rallamos el parmesano.

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Las escurrimos bien, aprentándolas con una cuchara.

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Las ponemos en un bol y añadimos 40 g de parmesano rallado.

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Separamos las claras de las yemas. Las yemas las añadimos a las espinacas.

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Añadimos un diente de ajo pasado por el prensaajos (si no lo tienes, pícalo finito a mano).

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Salpimentamos y añadimos 1 pizca de nuez moscada.

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Mezclamos.

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Forramos el molde con papel para hornear y lo untamos por encima con 1 cucharada de aceite.

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Añadimos a las claras el zumo de 1/4 de limón.

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Montamos las claras.

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Las añadimos a las espinacas y lo mezclamos todo con cuidado, con movimientos de arriba a bajo.

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Ponemos la mezcla en la fuente, la alisamos bien y la metemos al horno durante 15 minutos a 200C (el horno previamente ha de haberse calentado 20 minutos). Sabrás que ya está cuando, al tocarlo en el centro con los dedos, notarás que está cuajado.

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Mientras se horneé el sulfé, laminamos los champiñones.

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Troceamos las nueces.

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En una sartén sin nada, tostamos un par de minutos las nueces. Los removemos todo el rato.

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Con media cucharada de aceite salteamos los champiñones.

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Mientras trabajé las nueces y los champiñones se me horneó el suflé, quedó así:

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En una sartén derretimos la mantequilla y añadimos la harina.

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La removemos con una varilla, todo el rato, y la doramos 1 minuto, mas o menos. A fuego medio-alto.

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Añadimos la leche a la vez que removemos la mezcla.

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Seguimos removiendo, sin parar, hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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Cuando espese la retiramos de fuego y añadimos el roquefort. Lo removemos hasta que se derrite.

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Añadimos nueces y champiñones. Removemos.

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Ponemos el rellenos por encima del suflé (no lo pongas muy en los bordes que al enrollarlo se repartirá solo).

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Enrollamos y, a la vez, espolvoreamos con el parmesano restante.

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¡Así nos quedara nuestro rollo de espinacas!

rollo de espinacas,  roquefor y nueces
rollo de espinacas, roquefor y nueces

¡Qué aproveche, amigos!