Vamos a preparar un estupendo “risotto alla milanessa“.

Una vez aprendas a cocinar este risotto, podrás hacer cualquier otro sin problemas.

Apuntes sobre la receta.

Vamos a hacer el risotto con arroz “Arborio”. Un arroz indicado para este fin y que es fácil de conseguir.

Primero pocharemos la cebolla en la mantequilla, añadiremos el arroz, el vino y cuando se evapore éste iremos añadiendo, cazo a cazo, el caldo caliente.

Removeremos el risotto realizando movimientos circulares ¡Todo el rato! A la mitad de la cocción echaremos el azafrán y al final parmesano rallado y mantequilla.

Como veis, no hay nada complicado. El único requisito es no apartarse del fuego durante unos 25 minutos. El Risotto es un plato que exige 100% de tu atención.

Pero ya verás como el resultado lo merece 😉

Risotto a la milanesa

Ingredientes:

300 g de arroz Arborio
900 ml de caldo de pollo
110 g de mantequilla
1 cebolla mediana
100 ml de vino blanco
2 pizcas de azafrán (puse 2 sobres de los 4 que vienen el la típica caja)
70 g de parmesano rallado
pimienta negra

Para 3 personas

Explicación, paso a paso:

En un recipiente ponemos el azafrán y añadimos 2 cucharadas de vino. Removemos y reservamos.

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Cortamos en cuadraditos 50 g de mantequilla y la guardamos en el congelador.

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Ponemos a calentar el caldo y, a fuego muy bajito, lo mantendremos caliente durante todo el proceso de preparación del risotto.

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(para ver cómo hacer el caldo pincha aquí)

Picamos finamente la cebolla (en cuadraditos de tamaño de un grano de arroz).

A fuego medio-bajo derretimos la mantequilla restante y añadimos la cebolla. La pochamos hasta que se vuelva transparente y blandita (unos 10 minutos). En ningún momento puede cambiar de color ni dorarse.

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Añadimos el arroz y lo rehogamos unos 30 segundos.

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Añadimos el vino…

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… y cocinamos, removiendo, hasta que desaparezca el olor a alcohol.

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Añadimos un cazo de caldo y hacemos el fuego medio-alto.

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Cocinamos removiendo con movimientos circulares…

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… hasta que el arroz absorbe todo el caldo.

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Y volvemos a añadir 1 cazo de caldo. Vamos a repetir esta acción hasta que el arroz esté blandito por fuera y durito por dentro.

Pasados unos 8 minutos de cocción, junto con el cazo de caldo siguiente añadimos azafrán. Recuerda que el caldo siempre ha de estar caliente.

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Una vez que el risotto esté hecho, lo apartamos del fuego y lo dejamos en reposo 1 minuto.

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Añadimos parmesano, mantequilla y pimienta negra molida.

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Removemos y servimos en seguida.

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Este plato hay que comerlo en el momento. Si no desaparece su fantástico sabor y textura.

Risotto alla milanesa
Risotto alla milanesa

¡Buen provecho!