Cada vez que visito Ikea me sorprendo con cuánto le gusta a la gente el codillo asado… colas y colas de ansiosos comecodillos con bandejas en sus manos, esperando turno, salivando como perros de Pavlov!

A mi también me gusta 🙂

Un codillo, si esta bien asado, se deshace en la boca y esta riquísimo.

¡Vamos al grano!

Apuntes sobre la receta de codilllo al horno.

Para que el codillo asado esté rico, tiene que estar muy bien hecho. No puede estar ni medio ni poco hecho.

Normalmente las piezas de carne que van con hueso suelen ser mas jugosos que las sin hueso.

Por eso el codillo- que tiene hueso y grasita entrevenada- es raro que se te reseque o se estropee a la hora de asarlo.

Cogemos los codillos, los salpimentamos generosamente, los colocamos en una fuente con especias, los untamos con aceite, añadimos agua con vinagre y los mandamos al horno (previamente calentado durante 20 min) por unas 2 horas o hasta que quede como a ti te gusta.

Los primeros 40 min lo asamos a 250C, luego bajamos la temperatura a 190C y lo asamos 40-50 minutos. Volvemos a bajar a 170C y lo asamos 20-30 min. Apagamos el horno y los dejamos allí unos 15 minutos más: es para que las fibras de la carne se relajen. Cada 25-30 min le damos la vuelta. Si ves que el jugo se está evaporando mucho, añade un poco de agua.

Las indicaciones que doy son para un horno normal: sin ventilador (convección).

Sobre la solución de agua con vinagre.

Al principio lo asaba con vino y agua pero el regustillo que deja el vino, no quedaba muy bien (en el caso del codillo, con algunas otras carnes, sí). Por eso lo sustituí por la pequeña cantidad de vinagre ya que también tiene la acidez que ablanda y subraya el carácter del codillo pero sin dejar ese regustillo.

El vinagre que utilizo es el de sidra, que tiene 5% de acidez. Puedes poner el que prefieras pero que no tenga un sabor muy marcado.

También fíjate en la acidez que tiene, si es mayor de 5%, pon menos cantidad.

Ingredientes para hacer Codillo Asado:

2 codillos
sal
pimienta molida
2 cucharas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1-2 dientes de ajo
1/2 guindilla
1 manojito de perejil
5-8 granos de pimienta negra
500 ml de agua y 15 o 20 ml de vinagre (el 3%-4%).

Codillo Asado PASO A PASO:

Yo pido al carnicero que me los corte así, me parece que así se asan mejor.

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Añadimos sal. Sálalo bien porque vamos a asarlos con agua a la que no añadiremos sal.

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Añadimos pimienta.

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Con ayuda de las manos repartimos la sal con pimienta por todo el codillo.

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Aromatizamos la fuente con trocitos de ajo y los dejamos allí.

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Ponemos las especias (previamente lavadas).

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Colocamos encima los codillos y los rociamos con aceite de oliva.

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Con ayuda de una cuchara repartimos el aceite por todo el codillo.

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Añadimos la solución de agua con vinagre e introducimos al horno siguiendo las instrucciones de arriba.

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¡Hecho!

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Colamos la salsita, la desgrasamos (si queremos), y la servimos en una salsera para acompañar el codillo asado.

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¡Qué aproveche!

P.S. También puede preparar codillo asado con cerveza.