Cuando vi estos raviolis en la pagina de Gastón Acurio imaginé cómo de buenos podían estar y casi se me para la respiración. Me encantaron. Así que no podía dejar de prepararlos, pero a la vez atrasaba y atrasaba el momento de prepararlos.

Hasta el otro día que Carmen, una seguidora de este blog, me regaló una maquina para hacer pasta. Esta semana, para aprender bien a hacer las láminas utilizando la máquina, hemos comido en casa pasta fresca 5 veces. Una de ellas fueron estos raviolis.

He de decir que cuando los preparé, tenia miedo de probarlos, por si no coincidían con lo que me había imaginado pero… no amigos, no me desilusioné. Estos negritos han superado mi expectativas con creces. Son ¡espectaculares!

Prepararlos lleva su tiempo, no os voy a mentir, pero desde luego merece la pena dedicarles el par de horitas que exigen.

Apuntes sobre la receta.

Se puede preparar los raviolis sin la máquina y sin el rodillo especial para sellarlos y cortarlos. Con un rodillo de madera para estirar la masa y un tenedor y un cuchillo para sellar y cortar los raviolis se puede lograr. Tardaras un poquito más de tiempo.

Ingredientes:

Pasta

250 g de harina (yo pongo 150 de harina corriente y 100 de harina de fuerza, así la masa sale más compacta)
3 huevos grandes
4 bolsitas de tinta de calamar

Relleno

30 gambas
2 cucharadas de requesón
sal
pimienta

Salsa

1 rama grande de apio
2 puerros medianos
2 dientes de ajo
1 lata de 390 g de tomate triturado
100 ml de nata liquida para cocinar
sal
orégano
2 cucharitas de azúcar
aceite

Explicación, paso a paso:

En un bol tamizamos harina.

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En un recipiente cascamos huevo y añadimos tinta de calamar.

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Removemos bien.

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Añadimos, a la harina, los huevos con tinta.

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Con una cucharada integramos huevos con harina hasta que se forme una bola.

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Retiramos la cuchara, espolvoreamos la masa con harina, espolvoreamos la manos y la amasamos.

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A la hora de amasar, cada vez que la masa se te pegue a la mano, toma un pequeño puñado de harina y espolvoréala.

Amasamos 2-3 minutos aproximadamente o hasta que la masa deje de pegarse a las manos.

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La tapamos con un paño y la dejamos reposar una media hora.

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Mientras repose la masa, preparamos la salsa.

Picamos en cuadraditos el apio, el puerro y el ajo.

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Echamos todo en una sartén con aceite y lo pochamos a fuego moderado unos 5 minutos.

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En una olla ponemos las gambas con un poco de agua y las cocemos un minuto desde que el agua rompa hervir. Retiramos del fuego y las escurrimos ¡pero el agua reservamos!.

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Añadimos al sofrito tomate triturado.

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Añadimos 8 cucharadas de agua en la que se cocían las gambas y cocemos la salsa a fuego moderados unos 5-8 minutos.

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Picamos las gambas.

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Añadimos dos cucharadas de requesón escurrido (en el caso de que tenga un poco de liquido).

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Salpimentamos, removemos y reservamos.

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Añadimos a la salsa el azúcar, sal y orégano. Removemos. Cocemos 1 minuto mas y retiramos del fuego.

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Colamos la salsa y la reservamos.

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Dividimos la masa en 4 partes.

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Cogemos una parte de la masa, la espolvoreamos con harina y la amasamos unos 10-15 segundos.

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Con ayuda de un rodillo hacemos un circulo de unos 15 cm de diámetro aprox. y lo pasamos por el rodillo de la maquina (si metes a la máquina una bola gruesa de masa, te saldrá una lamina fea e incluso agujereada).

Mi maquina tiene 7 posiciones de diferentes grosores para hacer la pasta. Hemos de pasar, paulatinamente, desde la posición 7 hasta la 2, que es el grosor (un milímetro aprox.) de lamina de pasta perfecto para raviolis.

Después de cada pasada de la lamina de pasta por el rodillo de la máquina la espolvoreamos con harina por los dos lados.

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Cortamos las esquinas redondeadas de la lamina para obtener ángulo recto y luego la cortamos en dos partes iguales.

Repartimos el rellenos a distancia de 4-5 cm.

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Tapamos.

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Con los dedos apretamos la masa alrededor del relleno.

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Cortamos los raviolis con el rodillo que a la vez sella las esquinas para que no se salga el relleno.

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Cocemos la pasta, en tandas, unos dos minutos en abunandante agua con sal y con un chorro de aceite.

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En una sartén añadimos la salsa con la nata y desde que rompa a hervir la cocemos 1 minuto y la retiramos del fuego.

Si hace falta la rectificamos de sal.

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Servimos los raviolis con salsa.

¡Qué aproveche!