Quiche Lorraine es un clásico que forma parte del recetario de las mejores recetas del mundo desde hace mucho tiempo.

¡Os invito a prepararlo!

Apuntes sobre a receta.

Para preparar quiche podemos utilizar la masa quebrada comprada o elaborarla pon nuestra cuenta.

En su tiempo, yo lo hacia con masa comprada y estaba muy satisfecha con el resultado. Pero el día que lo probé con la masa casera alucine con el resultado obtenido. El dicho “el secreto está en la masa” nunca fue más cierto.

Otro detalle. Normalmente a la quiche se le añade queso rallado. Yo aconsejo añadir el queso en cuadraditos de 1 cm porque, así, es otra historia, amigos.

Me explico: el queso rallado, al derretirse en migaine (mezcla de nata y huevos) hace que ésta pierda su particular delicadeza; hace que la quiche se vuelva un poco “gomosa”. El queso cortado en cuadraditos sin embargo no se derrite sino que se funde ligeramente y, al morderlo junto con la migaine, hace que la experiencia de cada mordisco que das sea inolvidable.

En principio el queso que se añade es el gruyer pero podéis poner el queso que más os apetezca.

A mi me gusta mucho con “comté”.

Por mucho que el gordo que llevamos dentro te pida a gritos que pongas más bacon y más queso, no caigáis en la trampa, su exceso puede desequilibrar la tarta.

Ingredientes:

Masa:

150 g de harina

1/2 cucharadita de sal

75 g de mantequilla fría de la nevera

3-4 cucharadas de agua helada

Relleno:

3 huevos

300 ml de nata liquida para cocinar

75 g de bacon

100 g de queso (en esta ocasión puse emmental)

sal

pimienta negra

nuez moscada

1 cucharita de mostaza

Molde es de 24 cm de diámetro.

Explicación, paso a paso:

En un bol tamizamos harina.

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Añadimos 1/2 cucharita de sal y la mezclamos con harina.

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Añadimos la mantequilla (fría, de la nevera) cortada en dados.

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Con ayuda del amasador, o en su defecto con dos cuchillos, trituramos la mantequilla junto con harina hasta que se convierta en miga (esta miga a la hora de hornearse se va a convertir en pequeñas laminas).

También se puedes rallar la mantequilla con un rallador de agujeros grandes.

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Trabajamos hasta que toda harina y mantequilla se interrelacionen formando miga.

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Añadimos agua y con ayuda de una cucharada mezclamos todo y hacemos una bola. Al principio añade solo 3 cucharadas de agua. Si consigues hacer una bola, no añadas la cuarta.

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Con ayuda de las manos, apretando pero ¡sin amasar!, terminamos de formar la bola.

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La envolvemos en un film transparente y la mandamos al menos 30 minutos a la nevera.

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Mientras la masa reposa, cortamos el queso en dados.

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Cortamos el bacon.

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Lo sofreímos en una sartén, sin nada, y lo escurrimos en una servilleta.

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En un bol cascamos los huevos y añadimos nata.

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Añadimos mostaza.

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Salpimentamos.

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Mezclamos.

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Añadimos una pizca de nuez moscada y volvemos a mezclar. Ten cuidado de no pasarte con la nuez moscada ya que es muy dominante.

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Sacamos la masa de la nevera y con ayuda del rodillo hacemos un circulo.

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Forramos el molde con la masa. Con ayuda del rodillo cortamos lo que sobra y volvemos a meter la masa en el molde en la nevera 15 minutos mas.

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Pasado este tiempo lo sacamos de la nevera, pinchamos la base con un tenedor en varios sitios y ponemos encima de la masa un peso (unas legumbres o bolitas de cerámica especiales; es para que, a la hora de hornearse, no se nos levante la masa) y lo metemos por 15 minutos al horno a 200C. El horno ha de ser previamente calentado al menos 20 min.

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Pasados 15 minutos lo sacamos, quitamos el peso y lo volvemos a meter al horno durante 10 minutos más para que se seque la base.

Te quedará así:

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Añadimos el queso y el bacon.

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Añadimos la migaine y lo metemos al horno (a 200C en el centro del horno) unos 20 minutos para que cuaje.

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El punto perfecto de cocción es cuando el relleno (la migaine) este solidificado pero al mover el molde tiemble un poco.

El amarillo tan precioso de mi quiche se debe a los huevos caseros que utilicé.

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¡Qué aproveche!