Me enamoré de las judías verdes gracias a esta receta. Así las preparaba mi abuela… la verdad es que la mujer sabía muy bien cómo había que tratar las verduras. Sabía sacar lo mejor de ellas.

Sigue siendo mi receta preferida para degustar las judías verdes (en este caso judías verdes amarillas, de mi huerto).

Apuntes sobre la receta.

Como verás abajo, la forma de elaborar este potaje de judías es muy cuidada y tal vez un pelín inusual. Para obtener un buen resultado, recomiendo seguir la receta paso a paso, sin saltarse nada. Al menos por primera vez, para que puedas apreciar el porqué del proceso.

Ingredientes:

800 g de judías verdes o amarillas
1-1.3 l de agua
1 cucharada de harina
200 ml de nata para cocinar
1 cebolla o 1 puerro
1/2 cucharadita de pimentón de la vera o uno que huela a humo
1 diente de ajo
tomillo
perejil
aceite
sal
pimienta negra molida
1/2 de patatas pequeñas

Para 4 personas

Explicación, paso a paso:

Cocemos y pelamos las patatas.

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En una sartén, sin nada, a fuego medio, tostamos la harina hasta que se vuelva de color crema. Removemos sin parar.

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Ponemos la harina en un bol y añadimos una pequeña cantidad de nata.

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Removemos muy bien con una varilla y añadimos otra pequeña cantidad de nata.

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Y así hasta acabar con la nata. Nos quedará un preparado ligeramente espeso.

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(Si echamos toda la nata de golpe, se harán grumos muy difíciles de disolver)

Picamos el perejil, el ajo y quitamos de las ramas hojitas del tomillo.

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Picamos finamente el puerro, o la cebolla.

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A fuego vivo lo doramos en aceite y añadimos el pimentón.

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Damos un par de vueltas y rápidamente retiramos del fuego. No nos interesa que el pimentón se nos queme, se vuelva amargo y marrón.

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En agua fría (en principio pon 1 litro) ponemos a cocer las judías troceadas con sal.

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En cuanto el agua rompa a hervir, cocemos durante 8 minutos y añadimos el preparado de nata con harina tostada.

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Añadimos el sofritos, el ajo, las hierbas aromáticas, pimienta negra molida y, si hace falta, sal.

Cocemos durante unos 2-3 minutos más y apagamos el fuego.

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Tapamos y dejamos en reposo 5 minutos.

Servimos. ¡Además de que está buenísimo escucharás a tu cuerpo darte las gracias por proporcionarle un plato tan sano!

potaje de judías verdes
potaje de judías verdes

Este potaje de judías se puede comer perfectamente sin patatas, con un buen pan blanco. Pero así, con patatas cocidas con piel y luego peladas queda especialmente rico.

… se pueden echar las patatas al potaje y cocerlas junto con las judías pero eso ya es otra historia, menos interesante para esta receta.