En esta entrada ya publiqué la receta de pimientos rellenos de arroz y carne. Hoy traigo unos pimientos rellenos de arroz y champiñones que salen riquísimos. No tienen nada que envidiar a los que van rellenos de carne. Además salen bastante ligeros.

A menudo cocino los pimientos rellenos en casa, nos gustan mucho.

Apuntes sobre la receta.

Para que los pimientos nos salgan ricos vamos a hacer el relleno enriquecido con varias verduras. Vamos a poner cebollita, apio, puerro zanahoria, champiñones ajo y perejil. Luego lo mezclaremos con el arroz, rellenaremos los pimientos y los asaremos.

Como puedes ver no es un plato muy trabajoso.

Ingredientes:

1-1,2 kg de pimientos morrones (a ser posible pequeños)
400 g de champiñones
200 g de arroz
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 puerro (la parte blanca)
1/2 rama de apio
3-4 ramitas de perejil
1 diente de ajo (si es muy grande pon medio o un cuarto, que algunos dientes de ajo son gigantes)
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida

queso rallado (opcional)

Explicación, paso a paso:

En un cazo ponemos arroz y medio litro de agua.

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Lo ponemos a cocer a fuego medio alto. En cuanto rompa a hervir, lo cocemos durante 4 minutos.

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Retiramos, lo colamos, lo enjuagamos con agua fría y lo reservamos.

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Picamos finamente cebolla, puerro y apio. Rallamos la zanahoria con un rallador de agujeros grandes.

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En una sarten ponemos un poco de aceite y las verduras. Las rehogamos, a fuego suave durante unos 6-8 minutos.

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Añadimos los champiñones, subimos el fuego…

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… y los salteamos hasta que oscurecen y suelten el jugo.

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Los retiramos y los ponemos junto con el arroz. Añadimos perejil y ajo finamente picados, pimienta negra molida y sal. Con la sal hay que pasarse un poco, que con el arroz insípido luego se regulará.

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Lavamos y limpiamos los pimientos por dentro (quitando las semilla y los nervios).

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Los rellenamos.

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A mí me sobraron 2 cucharadas del relleno, y lo envolví en las hojas del repollo. Las hojas las separé con cuidado y los metí en el microondas durante 15 segundos para que se ablandarán y fueran manejables.

La verdad es que la hojas del repollo rellenas son un plato a parte. Un día subiré la receta con todos los detalles.

Antes del microondas:

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Después del microondas:

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Horneamos nuestros pimientos rellenos en el horno a 180C – 200C durante 1 hora- 1 hora y 20 minutos, o hasta que estén hechos. 5-10 minutos antes de sacarlos del horno, quitamos las tapas y ponemos por encima queso.
Hay que precalentar el horno durante 20 minutos.

Servimos con la salsa que os enseñé hacer otro día (para ver pincha aquí).

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¡Buen provecho, muchachas y muchachos!