Es la primera vez que hago Pide …no va a ser la última. ¡Nos ha encantado! Está riquísimo tanto caliente como frío. La masa de este empanada-pizza… (no sé como llamarlo) es ¡super blanda!, no se endurece ni siquiera a día siguiente de su horneado. Genial.

En fin, me he enamorado aún más de la cocina turca.

La receta la he sacado de este blog.

Apuntes sobre la receta de Pide Turco.

La masa se prepara con harina, huevos, levadura, aceite y yogur. El yogur es el responsable de que salga tan increíblemente blanda. Me ha gustado mucho esta masa.

El relleno voy hacerlo con carne picada pero, al igual que en una pizza, puedes poner lo que quieras.

Muchas veces pensamos que lo que diferencia nuestra cocina de las otras son la especias y los alimentos “raros” que emplean en las otras cocinas. Eso es cierto pero sólo en parte.

Lo que de verdad diferencia una cocina de la otra es la técnica de preparación y el orden de cocción de sus alimentos. Por ejemplo, en la cocina española la cebolla, el ajo y pimiento verde normalmente se pochan juntos. Como verás más abajo, yo añado estos tres ingredientes en tiempos diferentes.

Este tipo de detalles son los que aportan el carácter y determinan una cocina.

Ingredientes para hacer Pide Turco:

Masa

1 yogur natural a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura ambiente
70 ml de aceite
100 ml de agua templada (38C-40C)
1cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
25 g de levadura fresca (o 10 g de seca)
600g de harina de panadero (o 300g de la norma y 300g de fuerza) + para amasar

Relleno

500-600 g de carne picada de ternera
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 tomate grande
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de la carne de pimientos choriceros (opcional)
1 manojito de perejil
sal
pimentón picante
pimienta negra

1 huevo para pintar pide
queso rallado

Pide Turco, paso a paso:

Diluimos en agua templada la levadura.

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En un bol, ponemos todos los ingredientes de la masa, menos la harina.

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Mezclamos.

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Añadimos harina. Primero mezclamos utilizando una cuchara y luego amasamos un par de minutos.

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La tapamos con film trasparente y la dejamos en un lugar templado y sin corrientes para que duplique su volumen.

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Picamos finamente la cebolla y la pochamos en aceite durante 1-2 minutos. A fuego moderado.

(yo usé la cebolla roja porque la tengo)

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Añadimos carne picada y la rehogamos durante 3 minutos.

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Cortamos en cuadraditos los pimientos (yo use uno pardo), los añadimos junto a la carne y rehogamos todo otros 3 minutos.

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Picamos finamente los dientes de ajo, pelamos y cortamos en cuadraditos tomate y los echamos a la sartén. También añadimos tomate triturado y carne de pimientos choriceros. Sofreímos todo otros 5 minutos a fuego moderado.

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Picamos el perejil y añadimos a la carne junto con pimienta negra molida, sal, y pimentón. Removemos y apartamos del fuego.

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Volcamos la masa, en la mesa espolvoreada con harina, y la amasamos 1 minuto.

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La dividimos en 8 partes iguales.

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Estiramos la masa.

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Colocamos las laminas de la masa en la bandeja forrada con papel para hornear. Ponemos en cada 1 cucharada del relleno y hacemos los pide.

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Con una brocha los pintamos con huevo. En algunas ponemos sobre el relleno queso rallado y en las otras 2 cucharaditas de huevo. Lo hacen así.

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Horneamos durante 15 minutos, o hasta que estén dorados, a 250C con calor de arriba y abajo. El horno tiene que estar precalentado 20 minutos. ¡Vigílalos!

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Los sirven con la ensalada. Nosotros los comimos tal cual.

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¡Que aproveche muchachos!