De toda la vida soy muy fan de los pepinos. Pepinos agridulces, pepinos en salmuera, pepinos en vinagre, etc. Con 20 años empecé a preparar mis propias conservas de pepinos y tengo varias recetas preferidas.

La receta de pepinos que os ofrezco hoy es bestial. Gusta a todo el que la prueba. Gusta incluso al que nunca disfrutó comiendo pepinos.

No es extraño: se hacen en su propio jugo y salen super sabrosos.

Si te gusta poner pepinos en las hamburguesas, en los sandwiches o que acompañen un filete, una tortilla francesa, etc., estás ante la receta perfecta.

Apuntes sobre la receta.

Elige unos pepinos bien frescos, con las puntas firmes (tócalas), de color verde intenso y de tamaño pequeño tirando a mediano.

El tamaño ideal de los tarros serian los de 300 ml – 600ml (en los que viene la mayonesa por ejemplo). A ser posible elige todos los tarros del mismo tamaño, para que una vez que estén con pepinos puedas esterilizarlos juntos. También, reúne unas cuantas tapas de más, por si te falla alguna.

Ingredientes:

2 kilos de pepinos
650 g de cebolla
175 g de sal
340 g de azúcar
260 g de vinagre de vino blanco
1,5 cucharada de aceite de girasol (el de oliva no va bien aquí)

…por favor, no les añadas nada más.

Salen 4 tarros de 720 ml y 1 de 340 ml.

Explicación, paso a paso:

Lavamos lo pepinos.

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Les quitamos “los culitos” y los cortamos en rodajas de 3-4 mm de grosor.

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Pelamos y cortamos en medias rodajas la cebolla.

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Mezclamos los pepinos con la cebolla y añadimos sal, azúcar y vinagre.

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Removemos muy bien y dejamos en reposo.

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Mientras tanto, esterilizamos los tarros y las tapas. Primero los lavamos bien con jabón y luego los colocamos en una olla con agua fría (tiene que cubrirlos) junto con las tapas. Contamos 10-15 minutos desde que el agua rompa a hervir y, con cuidado, los sacamos. Los depositamos sobre un paño limpio para que se sequen (no lo toques el interior de los tarros con los dedos).

Una vez que los pepinos hayan soltado el jugo…

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… los colamos.

Al jugo añadimos 1 cucharada y media de aceite de girasol y lo llevamos a ebullición.

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Hervimos a fuego animado 5 minutos.

Mientras tanto repartimos en los tarros los pepinos con cebolla.

Cubrimos los pepinos con el jugo ligeramente enfriado.

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Ponemos en los tarros las tapas pero no las cerramos.

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En una cazuela grande colocamos en el fondo una balleta de cocina (típica amarilla) y encima los tarros. Añadimos a la cazuela el agua hasta que cubra 3/4 partes de la altura de los tarros. A fuego alto (pero no muy alto) llevamos a ebullición.

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En cuanto el agua rompa a hervir…

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… calculamos 15 minutos y apagamos el fuego. Sacamos los tarros con ayuda de una bayeta doblada en 8.

Con todas nuestras fuerzas los cerramos.

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(aquí es donde te puede fallar alguna tapa pero no pasa nada porque tienes unas de repuesto esterilizadas)

Los colocamos boca a bajo y nos fijamos que no salga el liquido (así comprobamos que están bien cerrados).

Los envolvemos en un paño grueso.

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Cuando se hayan enfriado, los guardamos en la despensa. Esperamos al menos 2 días y ya podemos consumirlos.

¡Ahora tenemos pepinos para alegrar cualquier plato, en cualquier momento!

pepinillos agridulces
pepinillos agridulces