En la Unión Soviética, las tartas, pasteles y pastelitos se elaboraban en las fábricas panaderas siguiendo los recetarios del GOST (Estándar del estado). Desde allí se repartían a todas las tiendas de comestibles.

Las recetas del GOST eran el resultado de un exhaustivo estudio: estaban perfectamente desarrollados, calculados y adaptados a la producción y cantidades industriales. Los factores de seguridad y de calidad del producto se tenían muy en cuenta.

Habían controles de producción: cada pastelito, cada tarta tenían que tener un peso determinado, de lo contrario no salían de la fabrica.

Las recetas las voy a sacar de los libros de los recetarios de GOST de 1975 y las voy a adaptar a las cantidades y condiciones de un hogar.

Mirad que tartas se hacían:

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De pequeñita, a la vuelta del colegio, siempre pasaba con una amiga por una “culinaria” para compararnos un pastelito que nos repartíamos entre las dos. Uno de los que solíamos comer era “la patatita”. ¡De lejos era el pastelito más popular!

¡Pruébalo para averiguar el porque! 😉

Apuntes sobre la receta.

La elaboración de este pastelito es maravillosa. Da igual que el bizcocho no te haya subido como es debido o que se te haya quemado un poquito, nadie lo verá porque va ¡rallado!.

La crema es de mantequilla, leche condensada y brandy: ¡qué rica! y ¡qué bien aguanta!.

¿Saben? Para mi las cremas que contienen la mantequilla son las más ideales. Porque pienso firmemente que la repostería la originó una rebanada de pan untada con mantequilla y mermelada.

Ingredientes:

Bizcocho

3 huevos
90 g de harina
90 g de azúcar

Crema

120 g de mantequilla de temperatura ambiente
70 g de azúcar glas
5 g de azúcar de vainilla
70 g de leche condensada de temperatura ambiente
1 cuchara de postre de brandy
1 cucharadita de ron

Adorno

5 g de cacao
10 g de azúcar glas

Salen 8-10 pastelitos

Explicación, paso a paso:

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.

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En un bol, montamos las yemas con 50 g de azúcar a máxima potencia durante 3 minutos.

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En un bol, montamos las claras a máxima potencia. Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, añadimos el azúcar restante (sin parar la batidora). Montamos 1 minuto más y paramos.

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Añadimos a las claras las yemas.

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Removemos con cuidado, movimientos de abajo-arriba hasta que todo se vuelva de un sólo color.

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Tamizamos la harina y volvemos a remover igual que antes, con cuidado, hasta que dejemos de ver las partículas de harina y los grumos muy grandes.

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Ponemos la masa en el molde de 18-20 cm de diámetro y horneamos a 200C 20-30 minutos. ¡Vigilando!

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Para comprobar si está hecho, pinchamos el bizcocho en el centro con un palillo. Si este sale seco entonces el bizcocho está listo.

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Esperamos 5 minutos, lo desmoldamos y en una rejilla lo enfriamos.

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En un bol, montamos a máxima potencia la mantequilla con azúcar glas y azúcar glas de vainilla durante 3-5 minutos o hasta que se vuelva blanquecina. Añadimos poco a poco leche condensada, brandy y ron.

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Apartamos una cucharada de crema para poner “brotes” las patatitas.

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Una vez que el bizcocho esté totalmente frío, lo rallamos.

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Añadimos las migas de bizcocho a la crema.

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Removemos.

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Formamos patatitas y las pasamos por la mezcla de cacao y azúcar glas hasta agotarla.

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Hacemos en las patatitas agujeros y, con la crema que habíamos reservado, formamos los brotes.

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Guardamos los pastelitos en la nevera 2-3 horas y los disfrutamos.

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