¡Un clásico! Este pastel de nueces es un señor pastel. Todos los ingredientes que lleva hacen que tenga un sabor 10. Los amantes de la buena repostería lo sabrán apreciar.

Al igual que pastel vasco, este también es típico del sur de Francia. Son muy parecidos.

Apuntes sobre la recetas de Pastel de Nueces.

Vas a necesitar 250 g de nueces peladas de buena calidad. Es preferible que las compres con cáscara y las peles tú, cuidadosamente. En los paquetes de nueces que venden ya pelados se encuentran, a veces, algún que otro trocito de cáscara y si esta llega al interior del pastel… no va a ser muy agradable para el que la muerda.

Compra las nueces, si es posible, en un mercado y pide que te dejen probar una para asegurarte de que tengan buen sabor sin ningún regustillo raro. No tienen que estar ni muy amargos, ni muy resecos y sí un poquito dulzones.

Si compras los que vienen en una bolsa, fíjate bien en la fecha de caducidad.

Al hacer la masa, si no tienes la amasadora como la mía, hazlo con la picadora, con dos cuchillos o con las puntas de los dedos. Eso si, si vas a amasar con las manos, procura tenerlas frías. Trabaja la masa en un espacio fresco para que no se te derrita la mantequilla.

Para adornar mi pastel de nueces he bañado trocitos de nueces con 2 cucharas de azúcar derretida, en la sartén.

(Para limpiar la sartén de los restos de azúcar, llénala con agua y ponla a fuego a que hierva. El azúcar se disolverá en agua.)

Ingredientes para hacer Pastel de Nueces:

Masa

250 g de harina de fuerza
150 g de mantequilla
120 g de azúcar
1 huevo
2 yema
1 rama de vainilla o 1 cucharita a azúcar de vainilla
1/4 cucharita de sal

Relleno

250 g de nueces
40 g de mantequilla
150 g de azúcar morena

Molde es de 24 cm de diámetro

Pastel de Nueces, paso a paso:

Pelamos las nueces.

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En un bol, tamizamos harina.

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Añadimos azúcar, vainilla (o azúcar de vainilla),sal y lo mezclamos.

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Añadimos mantequilla fría de la nevera, troceada, y la trituramos con harina.

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Añadimos 1 huevo y 2 yemas.

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Con una cuchara los integramos y terminamos de amasar con la mano.

Amasamos de medio a un minuto, mas o menos. Cuando obtengas una bola, deja de amasar.

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Envuelve la masa con film trasparente y déjala reposar 1 hora en la nevera.

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Mientras repose la masa preparamos el relleno.

Añadimos a las nueces el azúcar moreno y las picamos. Si tienes una picadora, hazlo con ella.

Si queda algún que otro trocito más grande, no pasa nada.

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Añadimos 40 g de mantequilla derretida y lo mezclamos.

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Pasado el tiempo indicado, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes: 2/3 y 1/3.

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La parte pequeña la volvemos guardar en la nevera y con la grande hacemos un circulo.

Para que la masa no se pegue a la mesa, la espolvoreamos con harina.

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Forramos el molde con la masa, ponemos el relleno y lo guardamos en la nevera.

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Sacamos de la nevera la parte de masa restante y hacemos con ella un círculo: “la tapa” del pastel.

Tapamos el pastel con la masa.

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Pasamos el rodillo por el borde del molde para recortar los restos de la masa y, a la vez, para sellar el pastel.

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Horneamos nuestro pastel de nueces a 180 C 25-30 min, en el horno previamente calentado 20 min

(Con los restos de la masa haz una salchicha, córtala en rodajas y hornéalas. Ya tienes unas galleta para acompañar un café.)

¡Mirad que maravilla! En la foto se ve bonito pero cuando os lo metáis en la boca… ¡recordaréis este pastel para siempre!.

pastel de nueces
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