Este pastel-bizcocho de naranja y almendra se prepara con naranjas cocidas y harina de almendra. Sin harina. Todo esto nos proporcionará un bocado jugoso, fresco y con sabor a naranja bien marcado.

Los amantes de los cítricos lo sabrán a apreciar. Servido con un poquito de nata es un postre maravilloso.

Esta receta es típica de Israel y el Líbano, dónde crecen unas magnificas naranjas. En Europa, este pastel-bizcocho lo popularizó Claudia Roden, una gran apasionada de la cocina de Oriente Próximo.

En España, dónde también crecen unas naranjas increíbles, esta receta encaja de maravilla.

Apuntes sobre la receta.

Vamos a necesitar dos naranjas de tamaño mediano y con la piel, a ser posible, fina.

Tal y como mencioné arriba, para hacer este pastel las naranjas tienen que estar cocidas. Las puedes cocer 1,30 h en una olla o, si no tienes tiempo, en un microondas 7 minutos a máxima potencia. Para que no exploten en el microondas, pínchalas previamente con un tenedor en varios sitios. Pasados 3 minutos les das una vuelta.

Si las cueces en microondas, el zumo que suelten no tires. Ponlo en el vaso de trituradora junto con las naranjas y tritúralos hasta obtener un puré homogéneo .

Si las cueces en una olla, antes de triturarlas escurre el exceso del liquido que suelten (cociéndose en olla chupan bastante agua).

Debido a su jugosidad, y que este hecho con harina de almendra, este pastel a la hora de hornearse no crece (pero eso no impide que esté riquísimo). Algunas recetas de este bizcocho llevan 1 cucharadita de polvos para hornear.

He probado prepararlo con y sin polvos: el resultado es el mismo. Así que no hay sentido de utilizarlos. Con montar muy bien los huevos es suficiente.

Ingredientes:

2 naranjas
225 g de harina de almendra (almendra molida)
5 huevos
200 g de azúcar

El molde es de 24 cm de diámetro.

Explicación, paso a paso:

Lavamos las naranjas y las ponemos a cocer 1,30 h desde que el agua rompa a hervir.

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Las enfriamos. Lo puedes enfriar a temperatura de ambiente o en el agua fría para acelerar el proceso.

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Cortamos las naranjas en trocitos y retiramos todos los huesitos.

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Las reducimos a un puré homogéneo.

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En un bol cascamos los 5 huevos.

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Los montamos durante 10-12 minutos a máxima potencia de la batidora.

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Pasados 5 min, sin parar la batidora, añadimos el azúcar:

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Después de añadir el azúcar los seguimos montando 5-7 min más hasta obtener una masa espesa:

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Añadimos almendra molida.

Con cuidado y con movimientos de arriba a abajo la integramos a la masa de los huevos.

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Añadimos el puré de naranja y volvemos a mezclar todo, con cuidado.

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Ponemos la masa en un molde, untado con la mantequilla y espolvoreado con almendra molida.

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Horneamos nuestro pastel de naranja y almendras 40-50 minutos a 180C en el horno previamente calentado durante 20 min. Sabrás que ya esta cunado al pinchar un palillo en el centro del pastel este salga seco.

pastel de naranja con almendra
pastel de naranja con almendra

¡Qué aproveche, amigos!