De lo delicado y jugoso que es se deshace en la boca. Así es este aromático y delicioso pastel de melocotón con sabor a almendra. Prepáralo. No te vas a arrepentir.

Tomarlo templadito, con una taza de té o de café, sienta muy bien al cuerpo y a la mente. Haciendo hasta más bonito un día cotidiano.

Apuntes sobre la receta.

Elige los melocotones maduros pero firmes. Sin golpes ni daños visibles. Si son muy grandes, coge dos. Si son medianos, necesitarás tres.

El aroma de almendra del licor “Amaretto” hace una unión maravillosa con los melocotones pero si no lo tienes, utiliza el ron o el brandy. O algún licor que creas que puede pegar con el aroma de los melocotones.

Si el pastel lo van comer niños, haz la masa sin alcohol. En vez de dos cucharadas del jugo de los melocotones que lleva la masa, añade cuatro.

Horneamos el pastel en un molde de 24-25 cm de diámetro. Si vas a usar uno más pequeño, el pastel te saldrá más alto pero necesitarás más tiempo de horneado. En cualquier caso, pasados 25 minutos de horneado, haz “una prueba de palillo” para ver que tal va, si le falta mucho (te explico esta prueba más abajo).

Si ves que se está haciendo más por un lado que por el otro, gíralo. Si se te ha tostado mucho por arriba, tápalo con el papel de aluminio… dirige el horneado hasta obtener un pastel perfectamente hecho. No lo dejes en las manos de Dios.

Ingredientes:

Masa

3 huevos (a temperatura ambiente)
150 g de harina
165 g de azúcar
175 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1/2 cucharita de polvos para hornear (levadura en polvo tipo Royal)
2 cucharadas de licor “Amaretto” (a temperatura ambiente)
2 cucharadas del jugo que quede después de la cocción de los melocotones

Para el relleno

2-3 melocotones
30 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
unas gotas del zumo de limón

Explicación, paso a paso:

Pelamos los melocotones.

pastel-de-melocoton-1

Los cortamos en gajos.

pastel-de-melocoton-2

En una sartén, a fuego bajo, derretimos la mantequilla y añadimos melocotones.

pastel-de-melocoton-3

Los espolvoreamos con el azúcar…

pastel-de-melocoton-4

… y los rociamos con unas gotas del zumo de limón.

pastel-de-melocoton-5

Los cocemos 1-2 minutos por cada lado y los reservamos.

pastel-de-melocoton-6

Preparamos el molde: lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.

pastel-de-melocoton-7

Encendemos el horno a 170C para que se vaya calentando mientras preparamos la masa.

En un bol, ponemos la mantequilla con azúcar.

pastel-de-melocoton-8

La batimos, a máxima velocidad, 8-10 minutos. Tiene que convertirse en una crema.

(Cuanto mejor este batida la mantequilla con azúcar, más delicado saldrá el pastel.)

pastel-de-melocoton-9

(Aquí “murió” mi batidora, que era muy flojita, por eso prosigo con una varilla de mano. D.E.P.)

Vamos añadiendo huevos, ¡uno a uno!, e integrándolos con la mantequilla.

pastel-de-melocoton-10

Añadimos 2 cucharadas del zumo de melocotones y 2 cucharadas de “Amaretto”.

pastel-de-melocoton-11

Volvemos a mezclar.

pastel-de-melocoton-12

Añadimos a la harina polvos para hornear. Los mezclamos entre si muy bien.

pastel-de-melocoton-13

Tamizamos la harina con polvos para hornear a la masa.

pastel-de-melocoton-14

Mezclamos.

pastel-de-melocoton-15

Ponemos en el molde la masa y por encima los gajos de melocotones. Horneamos a 170C 35-45 minutos.

(Mi horno tiene cinco posiciones variables de altura de bandeja. Lo he horneado en la segunda contando desde abajo. Con fuego de arriba y abajo encendido).

pastel-de-melocoton-16

Si al pinchar el pastel con un palillo este sale seco, entonces ya esta.

pastel-de-melocoton-17

Pasados 5-10 minutos lo sacamos del molde.

Está bueno tanto templado como frío aunque templadito me encantó ¡especialmente!.

pastel-de-melocoton-18

¡Qué aproveche!