El pueblo en el que vivimos está repleto de manzanos. Nuestros caseros, nos han permitido coger de los manzanos del jardín todas las manzanas que queramos.

La circunstancia y la época exigían que os hiciera un pastel de manzana. ¡Las estrellas se pusieron en línea! ¿Y quién soy yo para oponerme al destino?

Apuntes sobre la receta.

Este pastel se hace muy fácil. Hay que pelar y laminar las manzanas. Mezclarlas con azúcar, miel y canela. Para hacer el bizcocho hay que montar las yemas, las claras y mezclarlas con harina.

Ponemos las manzanas en el fondo del molde, luego las nueces y, arriba, la masa del bizcocho. Horneamos y listo.

Aconsejo usar un molde de cristal, de porcelana o de gres. El otro día preparé el pastel en un molde de metal y las manzanas se oxidaron y no se cocieron de forma uniforme.

Ingredientes:

Bizcocho

3 huevos
90 g de azúcar
90 g de harina
10 g de azúcar de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla (es para neutralizar el olor a huevo)

Relleno

3-4 manzanas agridulces
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de miel
50-75 g de nueces peladas
1/4 cucharadita de canela (un par de pizcas)

Mantequilla para untar el molde de 1.7 l de capacidad

Para 4-6 personas

Explicación paso a paso:

Pelamos y laminamos las manzanas. Añadimos azúcar, miel, canela, removemos y reservamos.

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Encendemos el horno a 180C.

Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con azúcar.

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Separamos las yemas de las claras.

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A máxima potencia montamos las yemas con 30 g de azúcar durante 3 minutos.

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A máxima potencia montamos las claras. Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas añadimos el azúcar restante. Montamos 1 minuto más y paramos.

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Añadimos las yemas a las claras…

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… y las mezclamos, con cuidado y con movimientos de abajo-arriba hasta que todo sea de un color.

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Tamizamos la harina.

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Volvemos a mezclar, igual que antes, pero sin insistir mucho. Cuando dejes de ver partículas de harina y unos grumos muy grandes, detente.

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Ponemos en el molde manzanas, junto con el jugo que han soltado y nueces.

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Por encima ponemos la masa y la alisamos.

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Horneamos a 180C 50-60 minutos en la balda baja del horno. Si ves que se te está chamuscado por arriba, tapa esa parte con papel de plata. Para saber si ya está, pincha el pastel en el centro con un palillo. Si sale seco… ¡has terminado!

(La temperatura que indico es para un horno normal, sin convección ni ventilador)

¡Y aquí está nuestro pastelito!

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Esperamos 15-20 minutos y lo desmoldamos.

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¡Acompáñalo con un té! ¡Corre!

(Este pastel se lo dedico a Sonia, una amiga del facebook a la que le gustan mucho las manzanas)