Soñad con este pastel de higos frescos con los ojos abiertos… una fina capa de compota de manzana posada sobre una delicada galleta de avellana y cubierta de laminas de higos y virutas de chocolate… ¿qué tal os parece? A mí esta combinación me encanta. Ahora mismo no me imagino nada mejor para acompañar un té rojo tan necesario en estos días grises y fríos (es más, en cuanto termine de escribir esta entrada para vosotros me hago el té y me como un trozo de este pastel).

Dale a esta receta hora y media de tu tiempo y estarás disfrutando de un pastel de la Tierra de los Sueños 🙂

Apuntes sobre la receta.

La receta de pastel de higos frescos es bastante fácil.

Hay que preparar la masa y dejarla reposar (para que se desarrolle el gluten ).
Mientras reposa la masa, preparamos la compota de manzana y laminamos los higos.
Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa y forramos con ella el molde. Lo rellenamos con compota de manzana y cubrimos con las laminas de higos.
Al horno y ¡listo!.

Si vas a usar el molde de metal previamente hay que untarlos con mantequilla y espolvorearlo con harina. Si es de cristal o de gres no hace falta.

Si no tienes avellanas, puedes sustituirlas, por ejemplo, con nueces.

Si no tienes higos, sustitúyelos con peras, que también quedará muy rico. Puedes hacer todos los cambios que quieras pero siempre respetando las proporciones y los ingredientes base (harina, mantequilla, azúcar).

Ingredientes:

Masa

50 g de avellanas peladas
100 g de harina normal
75 g de mantequilla fría
40 g de azúcar
1 yema
2 cucharadas soperas de agua fría

Relleno

2-3 manzanas
5-7 higos
50 g de azúcar
5 g de azúcar de vainilla

chocolate negro (opcional)

Molde de 24 cm de diámetro.

Para 4-6 personas.

Explicación paso a paso:

Trituramos las avellanas (yo las trituro con el molinillo de café).

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Mezclamos 1 yema, 2 cucharadas de agua y 40 g de azúcar.

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En un bol tamizamos la harina, añadimos avellana molida y mantequilla en trozos.

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Con ayuda de un amasador (o en su ausencia con los dedos) trituramos todo hasta que se convierta en una miga.

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Añadimos la mezcla de yema, agua y azúcar.

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Ayudándonos con la mano (espolvoreada con harina) hacemos una bola (no hace falta amasar), la envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera durante 30-40 minutos.

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Pelamos y troceamos finamente las manzanas.

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Añadimos 40 g de azúcar y 5 g de azúcar de vainilla. La ponemos a cocer en una olla con el fondo grueso a fuego suave durante 20-30 minutos. No olvidemos de remover durante la cocción.

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Quedará así:

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Laminamos los higos.

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En una mesa (espolvoreada con harina) estiramos la masa (espolvoreada por los dos lados con harina) con ayuda del rodillo (espolvoreado con harina). Si ves que se te pega a la mesa, espolvoréala con mas harina. No es una masa muy elástica pero se puede hacer un círculo perfectamente.

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Forramos el molde con la masa.

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Pasamos el rodillo por el borde: para cortar los restos de masa.

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Repartimos la compota.

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Ponemos los higos y los espolvoreamos con el azúcar restante. Horneamos a 200C 30-40 minutos (en el horno previamente calentado durante 20 minutos).

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Hacemos las virutas de chocolate (es mas seguro hacerlo sobre una tabla).

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¡Y aquí está nuestra tarta de higos!

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Dejamos que se enfrié y la espolvoreamos con las virutas de chocolate.

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¡Y a disfrutar en la Tierra de los Sueños!

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