Este es uno de los pasteles de chocolate más ricos que he probado.

Desde el primer mordisco deja claro que estas comiendo un pastel
de chocolate
muy equilibrado: aromático, dulce en la medida justa, delicado al paladar y un pelín húmedo.

Apuntes sobre la receta.

Como veras, la masa tiene muy poca harina. Al estar sustituida por la almendra hace que sea ligeramente friable y se deshaga en la boca.

Para la capa intermedia he utilizado mermelada de fresas pero puedes utilizar el sabor de mermelada que prefieras. Siempre que sea espesita.

El molde para hornear lo he untado con mantequilla y lo he espolvoreado con almendra porque me gusta la costrita fina de almendra que se forma por debajo y alrededor del pastel. Pero si quieres hacerlo de forma más tradicional, espolvoréalo con harina.

Hacerlo es muy fácil. Todos los pasos los he ilustrado con fotos. Solo tienes que repetirlos.

Ingredientes:

Bizcocho

150 g de azúcar
150 g de mantequilla
45 g de harina
80 g de almendra molida + un puñdito para espolvorear el molde
40 g de cacao (recuerda que Cola-Cao, Paladin, Nesquick, y mezclas por el
estilos no son cacao. Fíjate que en el bote ponga cacao en polvo y sin añadidos)
6 huevos medianos

Capa intermedia

mermelada de fresas

Cobertura

100 g de chocolate negro
65 g de mantequilla
fresas (para adornar)

Explicación, paso a paso:

En un bol ponemos azúcar y mantequilla a temperatura ambiente.

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La montamos…

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…hasta que se vuelva blanquecina:

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Separamos las claras…

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…de las yemas. Las claras las guardamos en la nevera.

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Añadimos a la mantequilla yemas, una a una, y con ayuda de la batidora
las integramos.

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Tamizamos harina con cacao.

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Mezclamos.

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Añadimos almendra molida.

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Volvemos a mezclar todo muy bien.

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Untamos con mantequilla el molde (de 20 cm de diámetro) y lo espolvoreamos con almendra molida.

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Sacamos de la nevera las claras y las montamos a punto de nieve. Empezamos así:

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Terminamos así:

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La tercera parte de las claras montadas las ponemos junto con la masa.

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Las integramos.

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Añadimos las claras restantes y las mezclamos con la masa realizando movimientos de abajo-arriba.

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Ponemos las masa en el molde. Horneamos 45 min a 180 C (en el horno previamente calentado 20 min). Comprobamos si está hecho pinchando con un palillo en el centro del bizcocho. Si sale seco entonces está. Si sale manchado, hay que hornear un poco mas.

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Enfriamos el bizcocho en una rejilla.

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Una vez frío lo cortamos en dos.

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Lo untamos con mermelada.

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Ponemos la parte de arriba y lo guardamos en la nevera.

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Para realizar la cobertura derretimos, en una olla y a fuego muy bajo, mantequilla y chocolate. Pon el chocolate por encima de mantequilla.

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Revolvemos la mezcla con una cuchara, sin parar, hasta la completa
disolución del chocolate.

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Cubrimos el pastel.

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Antes de consumirlo, guárdalo en la nevera dos horas.

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