Este pastel de cerezas a la canela es una de las maravillosas expresiones que tiene la ingeniosa y llena de cariño repostería casera.

¡Me hubiera encantado tener este pastel como uno de los recuerdos de mi infancia! Que en la época de las vacaciones escolares mi madre o mi abuela me lo preparasen para la merienda después de una siesta veraniega y luego salir a la calle: a jugar toda fresca y llena de energía.

Apuntes sobre la receta

La masa de este pastel es bastante inusual, me gusta mucho.

Se elabora con queso fresco, harina, leche y aceite. Gracias al queso fresco sale blandita pero sin dejar de ser firme. Esta masa la veo como una alternativa maravillosa a la masa quebrada, por ejemplo.

El relleno se prepara de cerezas y queso fresco aromatizado con canela. El queso fresco y canela forman una unión ideal desde siempre. Las cerezas refuerzan aquí esta unión aún más.

La calidad de la masa depende de lo bien que esté triturado y entremezclado el queso fresco con la harina. Para ello puedes usar el amasador (lo tienes en mi tienda amazon), como el que uso yo, la picadora eléctrica o, en ausencia de estos dos artilugios, tus perfectos dedos.

Antes de usar el queso fresco, hay que escurrir el liquido que trae (si lo trae).

Necesitamos molde de 24-26 cm de diámetro.

Ingredientes:

Masa

200 g de harina de fuerza
100 g de queso fresco
1 huevo mediano
1/4 cucharita de sal
40 g de azúcar
3 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas soperas de aceite

Relleno

400 g de cerezas
250 g de queso fresco
200 ml de nata líquida 35% M.G.
70 g de azúcar
40 g de harina
1/2 cucharita de canela

Salen 6-8 porciones

Explicación, paso a paso:

En un bol, tamizamos la harina.

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Añadimos sal.

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Mezclamos.

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Añadimos queso fresco y azúcar.

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Trituramos queso con harina.

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Añadimos leche…

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…huevo…

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…y aceite.

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Mezclamos todo muy bien con ayuda de una cuchara.

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Espolvoreamos la masa con harina…

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…y la amasamos, añadiendo pequeños puñados de harina, un par de minutos o hasta que deje de pegarse a las manos. La masa tiene que quedar blandita.

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Al llevar el aceite, dejara de pegarse a las manos casi enseguida. Ya veras.

La ponemos en un bol, la cubrimos y la dejamos reposar, en la nevera, unos 30 minutos.

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Deshuesamos las cerezas. Si no tienes un deshuesador, ayúdate con un palillo.

(yo lo hago con unos guantes para que las uñas no se me pongan negras con el zumo de cerezas)

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En el vaso de la batidora ponemos queso, azúcar…

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…canela…

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…nata líquida.

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Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.

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Añadimos harina…

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…y lo mezclamos muy bien.

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Sacamos la masa de la nevera, la espolvoreamos con la harina y con ayuda de un rodillo, en la mesa espolvoreada con harina hacemos un circulo de 32 cm de diámetro.

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Forramos el molde.

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Añadimos las cerezas.

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El zumo que han soltado las cerezas añadimos al relleno de queso.

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Repartimos por encima el relleno.

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Metemos la masa para dentro.

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Horneamos nuestro pastel 45-55 minutos a 180C.

(En mi horno de 5 alturas lo hornee en la segunda, contando desde abajo)

Sabrás que ya esta cuando al tocarlo con los dedos el relleno esté cuajado.

Cortamos el pastel cuando ya esté totalmente frío.

(Digo que hay que cortarlo frió para que el relleno quede firme y el trocito quede, al cortarlo, más bonito pero no pude resistirme y corté un trocito cuando estaba templado y casi me muero de gusto… mmmm)

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¡A disfrutar!, que la vida son dos días…