Aunque en los supermercados se puede comprar pasta, en Ucrania tienen una costumbre, y muy arraigada, de hacerla en casa.

Los domingos por la mañana y en familia, es muy típico, elaborar los “varenyky”:

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Los niños de la casa también se ponen a hacer sus “varenyky” y luego, orgullosos, se los comen.

Gracias a esa tradición, muchos aprendemos a hacer la pasta desde pequeños. Primero moldeándola y luego elaborando la masa.

La cantidad que indico da para unas 3-4 raciones. Yo suelo hacer el doble y lo que me sobra lo dejo secar en la mesa, bien esparcido y lo guardo en una bolsa de tela hasta su próximo consumo.

Voy hacer la pasta a mano pero si tienes máquina, pues… ¡mejor! 🙂

Pasta casera de espinacas

Ingredientes:

100 g de espinacas frescas
250 g de harina
1 pizca de sal
3 huevos medianos

Sofrito

4-6 dientes de ajo
1/4- 2 de guindillas
hierbas aromáticas: orégano, tomilllo, salvia, albahaca (o las que te gusten)
aceite de oliva

Explicación, paso a paso:

1. Lavamos las espinacas…

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…ponemos el agua a hervir, cuando hierva metemos las espinacas (entonces el agua dejará de hervir), esperamos que el agua vuelva a hervir y las dejamos cocer un minuto.

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…las escurrimos muy bien (escúrrelas –apretándolas con la cuchara- lo mejor que puedas porque, del agua que quede, dependerá la densidad de la masa).

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2. Introducimos las espinacas y los huevos en una licuadora y licuamos hasta obtener un “cocktel”.

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3. En un bol tamizamos harina y añadimos sal y la mezcla de espinacas con huevos.

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4. Con ayuda de una cuchara mezclamos todo muy bien. Este paso es uno de los más importantes en la elaboración de la pasta: si ves que estás obteniendo una mezcla muy floja o muy dura has de corregirla añadiendo mas harina (si está floja) o 1/2-1 huevo (si está muy dura).

La masa tiene que quedar manoseable, más o menos como la plastilina.

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5. Espolvoreamos la masa con harina. Espolvoreamos nuestras manos con harina y amasamos.

Yo estoy acostumbrada a amasar en un bol pero puedes amasarla en una mesa.

Cada vez que se te empiece a pegar en la mano, toma un puñado pequeño de harina y espolvoréala en tu mano y en la masa.

Amasamos hasta que la masa deje de pegarse a la mano. Unos 3-5 min.

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6. Una vez amasada, la tapamos y la dejamos a reposar unos 30-40 min.

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7. La dividimos en 2-3 porciones y con ayuda de un rodillo estiramos la masa.

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(Si tienes máquina, úsala a partir de aquí).

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8. Una vez estirada y bien espolvoreada con harina la dejamos secar en la mesa o donde sea, encima de un mantel o paño de cocina.

Para transportarla, la enrollamos en el rodillo y luego la desenrollamos. La secamos hasta que veamos que los bordes están secos.

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9. Al enrollarla para cortar, no tiene que romperse y tampoco pegarse entre si.

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10. La cortamos al grosor deseado.

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11. La esparcíamos para que se vaya desenrollando.

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12. En una cacerola grande ponemos agua con sal y 2 cucharas de aceite. Pelamos los ajos y lavamos las hierbitas.

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13. Laminamos los ajos, picamos las hierbas y guindillas.

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14. Cuando el agua rompa a hervir introducimos la pasta y sofreímos los ajos con guindillas. Una vez el agua vuelva romper a hervir cocemos la pasta durante 1-2 minutos o hasta qur quede como a ti te gusta.

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15. Apartamos el sofrito del fuego y añadimos las hierbas. Escurrimos la pasta, añadimos el sofrito, revolvemos y servimos.

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16. La pasta sobrante la secamos y guardamos en una bolsa de tela.

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¡Qué aproveche!