Pan de barra stirato

Para que te sea más fácil hacer la receta de pan de barra stirato y puedes ver todos y cada uno de los pasos te he preparado este vídeo:

Apuntes sobre la receta de pan de barra stirato

Stirato es un pan italiano muy simple, parecido a una baguette. A diferencia de la baquette este pan no va formado, simplemente se estira. Stirato significa “estirado”.

Es una receta genial, como has visto la masa apenas se manipula con las manos y sale un pan muy bueno. Una receta perfecta para los momentos cuando no apetece entretenerse con la masa pero hay que hacer pan. Pan para desayuno, para comida, para bocadillos y tostadas.

Harina de fuerza es harina apta para hacer pan. Una que tenga 11 – 13% de proteínas te sirve para hacer este pan. Esta información encontrarás en el paquete de la harina. Cuanto más proteínas lleve más bonita te saldrá la miga. Con unos alveolos mas grandes.

Yo te recomiendo que uses una mezcla de harinas. Un 70% – 80 % de harina de fuerza y un 20-30% de alguna harina con buen sabor. Yo por ejemplo puse 280 g de harina de fuerza con 12,7 % de proteínas y 120 g de harina molida a la piedra con mucho sabor. Es para que el pan salga aún más aromático y sabroso.

Prueba hacer diferentes mezclas, encuentra tu pan. Pero recuerda que las harinas que añadas para dar al pan más sabor no han de superar los 120 g de los 400. Tampoco es obligatorio hacer las mezclas.

Puedes usar tanto la fresca como la seca. Las cantidades están indicadas en los ingredientes. Cerciórate de que la levadura no esté caducada.

El pan que no comas lo puedes congelar cortado en trozos. Cuando lo quieras comer, sácalo con antelación para que se descongele o pásalo unos segundos por microondas.

Pan stirato amigos.

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