Los ñoquis de patata es una comida muy simple a la vez que de referencia en la cocina italiana. Al igual que las maravillosas pizzas.

En esta ocasión, los tiernos y blanditos ñoquis de patata los hice con cebolla tostada y los acompañe con una suave y rica salsa de albahaca. También les iría muy bien esta salsa de tomaté.

Apuntes sobre la receta de ñoquis de patata.

Más abajo están ilustrados y explicados todos y cada unos de los pasos. Si los sigues tal cual, comerás unos buenos ñoquis de patata.

Cuanto menos harina lleven los ñoquis, mas buenos estarán. Yo pongo un mínimo necesario de harina. No amaso la masa, no hace falta. No es como la masa de una pasta fresca.

Con integrar bien todos los ingredientes es suficiente.

La harina que utilizo es la de fuerza. Con harina de fuerza la masa no se va a reblandecer y los ñoquis van a mantener bien el cuerpo.

Las cantidades que indico dan para 4 buenas raciones, si te sobran los puedes congelar crudos. Para congelarlos, los extiendes en una balda del congelador (para que no se peguen entre si) y luego, una vez que estén congelados, los guardas en una bolsa.

Luego cuando necesitas los sacas y en 10 minutos tienes una gran comida.

Ingredientes para hacer ñoquis de patata:

1 kg de patatas (aprox. 7-8 patatas medianas)
200 g de harina de fuerza (170 g van a la masa y los 30 restantes van para espolvorear la mesa de trabajo y las manos)
1 huevo
1 cebolla grande roja o blanca
2-3 cucharadas de aceite
sal
pimienta negra

Ingredientes para hacer salsa de albahaca:

2 cucharitas de harina
400 ml de leche
pimienta blanca
pimienta negra
sal
2-3 cucharadas de albahaca troceada  (en esta ocasión yo utilicé una que se vende en los tubos)
1 cucharada de aceite + el que nos quede después de freír la cebolla

Explicación, paso a paso:

Pelamos y cocemos las patatas en abundante agua con sal.

ñoquis de patatas
ñoquis de patatas

Cortamos la cebolla en juliana.

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Freímos la cebolla hasta que quede bien tostadita.

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Escurrimos las patatas cocidas y añadimos la cebolla tostada  y la pimienta negra.

ñoquis de patatas
ñoquis de patatas

Hacemos un puré homogéneo, sin grumos.

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Mientras esta enfriando el puré de patatas, preparamos la salsa.

En la sartén donde freímos la cebolla añadimos aceite restante y harina.

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A fuego moderado la sofreímos, removiendo todo el rato, durante unos 10 segundos.

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Añadimos leche…

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…  y seguimos removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

Salpimentamos.

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Cocemos 1 minuto más, añadimos la albahaca y apartamos la salsa del fuego.

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Quedará así.

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Cuando el puré este templado, añadimos 1 huevo y 170 g de harina.

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Mezclamos todo hasta obtener una bola de masa homogénea.

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Espolvoreamos la mesa y las manos con harina.

Dividimos la masa en 6 porciones.

Cogemos una y  hacemos con ella una salchicha de 2 cm de diámetro.

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(las manos han de estar espolvoreados con harina)

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La cortamos en trocitos de 2 cm.

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Hacemos unas bolitas.

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Con un tenedor las aplastamos para dejarles la marca característica de los ñoquis (opcional).

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Cocemos los ñoquis de patata en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva.

Una vez que suban a la superficie, los retiramos.

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Calentamos la salsa y los servimos.

¡Buen provecho!