Una de las mejores formas de degustar la merluza es en salsa verde. Siempre es un éxito. Nunca he conocido a nadie que no le gustara la merluza en salsa verde. Aunque seguro que habrá alguien en el mundo que no le guste, claro.

A pesar de su fama, preparar este plato es realmente muy fácil.

Apunte sobre la receta.

Hay muchas recetas de merluza en salsa verde y cada cocinero tiene su manera de elaborarla. Todas las recetas tienen derecho a existir.

La receta que más me gusta de todas es la de José Andrés (el cocinero español). Aunque le he hecho un pequeño ajuste.

Según su receta, primero se rehoga en aceite el ajo laminado (sin dorarlos), luego se hecha harina, el vino, se coloca la merluza, se añade el perejil y por ultimo el caldo.

Yo añado el perejil al principio, junto con el ajo, los dos triturados en un mortero. Al rehogarse unos segundos en aceite el perejil lo tiñe de color verde y de esa manera la salsa sale bien verde y de muy buen sabor.

Toda la preparación se hace a fuego medio, tirando a bajo.

Puedes utilizar tanto la merluza fresca como la congelada. Para comer, los más cómodos son los lomos de merluza pero las rodajas también van muy bien. Salen muy jugosas.

Ingredientes:

600 g de merluza
2-3 cucharadas de perejil picado
2-4 dientes de ajo
10 g de harina
50 ml de vino blanco
150-200 ml de caldo de pescado
4-5 cucharadas de aceite de oliva
sal

Para 3 personas

Explicación, paso a paso:

Picamos el perejil.

merluza-salsa-verde-12

En un mortero trituramos los ajos con el perejil. Necesitamos sacarles sus jugos.

merluza-salsa-verde-11

En una sartén, o en una olla baja, calentamos el aceite y añadimos el ajo con el perejil.

merluza-salsa-verde-9

Rehogamos 10-15 segundos.

merluza-salsa-verde-8

Mirad como se tiñó de verde el aceite:

merluza-salsa-verde-7

Añadimos harina y la rehogamos 1 minuto.

merluza-salsa-verde-6

Añadimos el vino.

merluza-salsa-verde-5

Colocamos la merluza y añadimos 150 ml de caldo.

merluza-salsa-verde-4

La cocemos, meneando ligeramente la olla, 5 minutos por cada lado o hasta que quede como nos gusta.

merluza-salsa-verde-3

Rectificamos el espesor de la salsa con caldo, si hace falta.

merluza-salsa-verde-2

¡Buen provecho!