Este mazapán es llamado “cocido”, “fino” o “mazapán hecho con almíbar”. Se usa para elaborar los huesos de santo, para cubrir pasteles, tartas, o para hacer adornos. No lleva huevo.

Prepararlo es pan comido.

Apuntes sobre la receta.

Para preparar el mazapán sólo hay que añadir a la almendra molida el almíbar hecho con azúcar y agua, amasar un poco y listo. Son 10 minutos de trabajo.

Se aconseja preparar el mazapán con almendra “marcona” que tiene más sabor que la común.

Sin embargo, yo he usado la común, que viene ya molida. Para dar más sabor al mazapán he hecho el almíbar con agua, azúcar y una cucharada de “amaretto”.

Estoy muy contenta con el resultado, el toque de almendra amarga le sienta de maravilla.

Según la calidad y la fecha del envasado, la almendra nos puede salir más seca o más jugosa, “beber” más o menos almíbar. Por eso hay que añadirlo poco a poco e ir removiendo hasta obtener una pasta. A mi me sobraron unos 20 ml de almíbar.

Si por casualidad la pasta te sale un poco floja, tan sólo amásala bien con azúcar glas y tomará más consistencia. Tiene que ser de fácil manejo con las manos.

Antes de usar el mazapán es recomendable reposarlo al menos 8 horas en la nevera envuelto con film transparente. Yo lo preparo de un día para otro.

Ingredientes:

200 g de almendra molida
150 g de azúcar
55 ml de agua
15 ml de amaretto (1 cucharada)
azúcar glas

Sale aproximadamente 370 g de mazapán.

Explicación paso a paso:

En un bol ponemos la almendra molida.

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En un cazo ponemos agua, amaretto y azúcar.

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Cocemos a fuego medio hasta que el azúcar se diluya y el almíbar se vuelva transparente.

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Añadimos almíbar a la almendra…

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Hasta obtener una pasta.

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La hacemos una bola (o salchicha).

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La envolvemos bien en film transparente y la guardamos en la nevera.

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Antes de usar el mazapán lo sacamos de la nevera para que se ambiente (sin quitar el film transparente). Con un pequeña cantidad de azucar glas lo amasamos un poco y hacemos lo que teníamos pensado.

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(Yo lo usé para preparar un espectacular pastel de vainilla típico español. Estos días subiré la receta).