Imaginaos unos macarrones con bechamel y queso, gratinados: con una dorada y crocante costrita. Es lo que hoy os ofrezco preparar: una comida de campesinos, capaz de seducir a cualquier paladar, sin distinción.

Apuntes sobre la receta.

Para preparar macarrones gratinados vamos a necesitar macarrones, bechamel y queso.

La salsa bechamel, no sé porqué, tiene mala prensa: está envuelta en una aura de “lo difícil y lo complicado”. Cuando, en realidad, es facilísima de preparar en casa.

Toma una varilla de mano, una sartén, mide bien las cantidades de los ingredientes, sigue el paso a paso que te voy a indicar y en unos 10 minutos obtendrás una excelente bechamel.

El proposito de pan rallado y pequeños trocitos de mantequilla que pongo por encima de los macarrones, junto con el queso rallado, es para lograr una costrita más sabrosa, más gordita y más crocante.

Ingredientes:

250 g de macarrones
45 g de mantequilla + unos trocitos para el gratinado de “luego”.
45 g de harina
750 ml de leche
150 g de queso
2 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de sal + sal para cocer macarrones

Para 2-4 personas

Explicación, paso a paso:

En una olla grande, ponemos a hervir agua con sal para cocer los macarrones.

Rallamos el queso.

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Medimos y preparamos, para tener a mano, 750 ml de leche, 45 g de mantequilla, 45 g de harina, 1/2 de sal y lo mismo de la pimienta negra.

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Encendemos el horno a 190C.

En cuanto el agua rompa a hervir, ponemos a cocer macarrones, al dente (unos 7-8 minutos).

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En una sartén, a fuego medio, derretimos la mantequilla (no tiene que quemarse) y añadimos la harina.

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La rehogamos, removiendo todo el rato con la varilla, 1 minuto.

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Añadimos, sin parar de remover con la varilla, leche, sal y la pimienta.

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Subimos el fuego a medio-alto y, sin parar de remover, cocemos hasta que la salsa espese.

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La apartamos del fuego, añadimos 2/3 partes del queso rallado y removemos hasta que el queso desaparezca. ¿A dónde se ira? ¡Sólo él lo sabe!

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En una fuente, apta para el horno, ponemos los macarrones y los bañamos con la salsa.

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Con una cuchara, removemos para que la salsa se reparta bien.

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Espolvoreamos con el queso restante y el pan rallado.

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Ponemos por encima unos trocitos de mantequilla.

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Horneamos unos 20 minutos a 190C. En los últimos 5 minutos, encendemos el grill para que se forme la apetitosa y crujiente costrita dorada.

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¡Buen provecho!