El mes pasado hice un lomo curado casero, subí la foto al Facebook y muchos amigos me pidieron la receta.

Sale más que bueno y encima baratísimo. Nosotros hemos decidido tratar de tener uno siempre.

Si lo hacéis ahora, lo tendréis justo para las navidades.

Apuntes sobre la receta de Lomo Curado Casero

Incluso el lomo de cerdo blanco te saldrá riquísimo. Eso sí, pide a tu carnicero que te lo ponga de la mejor calidad que tenga, la parte estrechita de la pieza, y que te lo deje lo más limpio posible.

Puedes poner las especias que más te gustan, pero el pimentón, el ajo y la pimienta negra son necesarios.

Para curar el lomo hay que colgarlo en algún lugar fresco y ventilable. Yo lo cuelgo en la cocina. Para protegerlo de las moscas y de la luz directa, le pongo encima la típica bolsa de tela en la que vienen los zapatos.

El lomo tarda en curarse unas 2-3 semanas, o hasta que quede como a ti te gusta. El tiempo dependerá mucho si el clima es seco o húmedo. A mí, en Asturias, me tarda 3 semanas.

Ingredientes para hacer Lomo Curado Casero:

1 kg de lomo de cerdo
1 kg de sal gruesa
100 g de azúcar
1 cucharada de pimentón de la vera
1 cucharada de orégano seco
2 cucharaditas de ajos seco
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de granos de cilantro triturados en un mortero
1 trozo de cuerda para chorizos (la venden en las carnicerías)
1 bolsa de tela

Lomo Curado Casero, paso a paso:

Mezclamos sal con azúcar y sumergimos el lomo dentro.

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Lo cubrimos bien con la sal, lo tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.

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Pasado el tiempo veréis como el lomo se ha deshidratado y la sal está empapada. Es normal.

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Lavamos muy bien el lomo bajo el grifo y los secamos muy bien con papel de cocina.

Con algún objeto punzante hacemos un agujero en el lomo.

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Ponemos la cuerda.

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En un recipiente mezclamos las especias.

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“Rebozamos” generosamente el lomo.

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Lo colgamos.

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Ponemos encima la bolsa de tela.

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Pasadas 2-3 semanas disfrutamos.

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Esta foto es del lomo anterior que hice.