Jamón asado al horno. Últimamente, trato de comprar embutidos lo menos posible. No son nada baratos, a parte que llevan conservantes, colorantes y más cosas.

Prefiero comprar un trozo de carne y asarlo por mi cuenta.

¿Y saben? A parte de estar riquísimo ofrece un montón de posibilidades: unas lonchas de jamón asado bañadas con su riquísima salsita, acompañadas de unas patatas o ensalada son una comida estupenda… o imagínate un sándwich de carne asada, mostaza, rodajas de rabanitos y una hojita de lechuga de roble es un manjar o… un bocadillo con esa carne que has asado o como ingrediente de una pizza… mmm!.

Así que un fin de semana, sin miedo, elige un buen trozo de carne, ásalo y disfrútalo durante tu semana laboral.

Y para una ocasión muy especial, o para alguien muy especial, te invito a preparar jamón asado al horno con miel.

Apuntes sobre la receta de Jamón Asado al Horno

En primer lugar necesitamos un buen trozo de jamón fresco. El congelado, o que haya estado congelado, no nos sirve. La carne, al descongelarse, pierde mucho jugo y ya no queda igual…

Para que tenga un buen sabor, lo vamos a adobar con sal, pimienta negra molida, ajo y lo vamos a dejar en reposo, dentro de la nevera, durante unas 24 horas.

Pasadas 12 horas, le daremos la vuelta. Es para que la carne se empape de olores y sabores de forma uniforme.

Para asar el jamón utilizo una olla de hierro fundido, con tapa. En la olla la carne se asa muy bien y no se deshidrata.

Puedes usar cualquier olla que no tenga elementos plásticos y que no te de pena meterla al horno a temperatura alta. También puedes asar el jamón en una fuente, apta para el horno, y cubrirla bien con papel albal para que no se escape el vapor.

Empiezo a asar el jamón en el horno a 250C, con calor de abajo.

(recuerda que el horno ha de estar previamente calentado al menos durante 20 minutos).

Pasados unos 15-20 minutos le doy la vuelta y dentro de otros 15-20 minutos bajo la temperatura a 170C, con calor de abajo, y lo horneo durante 1 hora y cuarto – 1 hora y media.

Cada 30 minutos le doy la vuelta.

La carne soltará el jugo pero si ves que hay poco, añade unos 150-300 ml de agua.

Cuando quiero usar el jamón asado como embutido, al terminar de hornearlo saco la olla del horno pero la dejo tal cual, con el jamón dentro, hasta que se enfrié por completo.

Es para que el jamón asado conserve todos sus jugos. Pero no es una regla de vida o muerte, a veces cuesta aguantarse. La vida está para disfrutarla y este jamoncito sale exquisito 😉

Ingredientes para hacer Jamón Asado al Horno:

1,5 kg de jamón fresco
20 g de sal
2 dientes de ajo grandes
4 hojas de laurel
3 cucharas de aceite
pimienta negra
ramitas de tomillo (o la hierba aromática que te guste)

Jamón Asado al Horno paso a paso:

Elegimos un trozo de carne lo más redondito posible.

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Pelamos los ajos, enjuagamos tomillo y laurel.

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Ponemos la carne en un bol y añadimos la sal y la pimienta molida.

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Añadimos el ajo. Si no tienes este artilugio, pícalo fino con un cuchillo.

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Untamos la carne con sal, pimienta negra molida y ajo.

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Por encima y por debajo de la carne, ponemos tomillo y laurel y troceados.

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Lo cerramos con film transparente y lo guardamos en la nevera.

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Pasadas unas 12 horas volteamos la carne.

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Volvemos a cerrarla con film transparente y guardarla en la nevera.

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Pasadas las 24 horas quitamos de la carne todas las hierbitas (ya han cumplido su misión) y la untamos con 2 cucharas de aceite.

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Añadimos a la olla 1 cucharada de aceite y lo extendemos por las paredes.

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Ponemos dentro la carne.

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La cerramos con la tapa y metemos al horno siguiendo las indicaciones que te hice más arriba.

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Este es el resultado. ¡Esta riquísimo, creédme!

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La salsa la recoges del fondo de la olla. Si ha salido demasiado concentrada puedes diluirla con un poco de agua.

Y si te sobra ¡no la tires!, toda la esencia de la carne está allí. Congélala y obtendrás cubitos de caldo 100% naturales para tus sopas, guisos, salsas, etc.

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¡Qué aproveche!