Estos huevos revueltos con setas se los vi cocinar en un vídeo a Christian Constant (un chef francés). Me encantó el truco de pasarlos por la batidora para lograr una textura cremosa y suave.

Esperaba conseguir unas buenas setas para preparar estos huevos pero al final empleé setas cultivadas que compré en la sección de frutería del supermercado y el resultado ha sido fantástico.

Si un día tienes invitados, o te apetece comer algo elaborado pero a la vez rápido de preparar, confía en este plato. O si te decides, desayuna esto y siéntete como un marqués.

Apuntes sobre la receta.

En España los huevos revueltos normalmente se prepararan con aceite pero en esta receta se hacen con mantequilla. En la cocina ucraniana también los huevos revueltos se preparan siempre con mantequilla, no es sólo un rasgo de la cocina francesa.

Te pido por favor que la poquito cantidad de mantequilla que vamos a usar, no la sustituyas por aceite. Pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final. Verás que ricos salen hechos así.

Los huevos se preparan en una sartén pequeña, como la mía, o en un cazo. Cuanto más pequeño sea el fondo del recipiente y menos contacto tengan los huevos con él, mejor.

Vamos a necesitar una hojitas de albahaca fresca. Yo ahora mismo no tengo en casa albahaca fresca (se la zamparon las gallinas) así que uso envasada (la seca no siempre es apta para sustituir a la fresca). Estos tubitos con hierbas venden en muchos supermercados y la verdad que salen bien y te sacan de apuro.

albahaca

Ingredientes:

250g de setas
1 diente de ajo pequeño
1 chalota pequeña (o 1/4 de una cebolla pequeña)
5 ramitas de perejil
6 huevos
1 chorrito de nata para cocinar (unas 3-4 cucharadas)
25 g de mantequilla
unas escamas de parmesano
crutones
albahaca
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida

Para 2-3 personas

Explicación, paso a paso:

Preparamos, para tener a mano, la batidora, medimos la mantequilla, calentamos la nata.

Troceamos las setas.

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Picamos muy finamente perejil, ajo y chalota.

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Cascamos, salpimentamos y batimos los huevos.

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A fuego alto salteamos con un chorrito de aceite las setas durante unos 3 minutos y los reservamos.

Antes:

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Después:

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En una sartén, o cazo, derretimos a fuego suave 10 gramos de mantequilla y añadimos los huevos.

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Subimos el fuego y sin parar de remover con una varilla los cocinamos hasta que cuajen pero sin que queden secos.

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Los apartamos del fuego, rápidamente añadimos la mantequilla restante y removemos enérgicamente.

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Añadimos la nata caliente y batimos…

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… hasta obtener una textura cremosa.

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Ponemos la sartén con la setas a fuego alto. Añadimos ajo, perejil y chalota.

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Salteamos unos segundos, salamos y aparatamos.

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Ponemos en el plato unas cucharadas del revuelto de huevos, encima las setas, escamas de parmesano, crutones y 2-3 hojitas de albahaca.

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Rociamos el plato con unas gotas de aceite de oliva y…

¡Buen provecho!

¿Tú como hace huevos revuelto? ¿Tienes algún truco?