Estos huevos con salsa aurora están tan buenos que, comiéndolos, corres el peligro de tragarte tu propia lengua… sí, sí, no exagero nada.

Lo que convierte a estos huevos en un plato tan espectacular es, por supuesto, la salsa. La versión mejorada de la famosa salsa aurora que se elabora con salsa bechamel y salsa de tomate. Esta que os propongo, además, lleva parmesano y cebollita guisada con tomate y vino blanco… mmmm… una exquisitez.

Pruébalo y ya verás.

Apuntes sobre la receta de Huevos con Salsa Aurora.

Para que los huevos no se nos rompan al cocerse, tienen que estar a temperatura ambiente. Los ponemos en agua fría, añadimos 1 cucharada de sal (que también va a ayudar a evitar que se rompan) y los cocemos a fuego moderado durante 10-12 minutos desde el momento en que el agua rompa a hervir.

También puedes probar una forma alternativa de cocer los huevos que descubrí hace poco y desde entonces los cuezo sólo así.

También vamos a necesitar un trocito de queso parmesano, gruyer u otro queso que esté rico y que te guste comer.

Ingredientes:

8 huevos
1 cebolla grande
4 cucharadas de tomate triturado
150 ml de vino blanco
50 g de queso parmesano
50 g de queso para gratinar
40 g de mantequilla
30 g de harina
500 ml de leche
50 ml de aceite de oliva
sal
pimienta negra
nuez moscada

Para 4 personas

Huevos con Salsa Aurora, paso a paso:

Cocemos los huevos. Los enfriamos en agua fría y los pelamos.

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Cortamos la cebolla en medias rodajas finas.

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Yo empleé la cebolla morado porque la tenia a mano. La cebolla blanca normal sirve perfectamente.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla, a fuego suave, durante unos 8-10 minutos.

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La cebolla no tiene que dorarse, solo ablandarse.

Añadimos tomate y sofreímos todo 1 minuto.

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Añadimos el vino y cocemos, a fuego moderado, durante unos 8 minutos mas.

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En un cazo, a fuego moderado, derretimos la mantequilla y añadimos la harina. La rehogamos 1 minuto, sin parar de remover ni un instante.

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Añadimos leche fría (!), toda de golpe, y removemos sin parar. Cuando la salsa empiece a burbujear (tardará en arrancar unos 10 minutos), seguimos cociéndola durante 30 segundos más sin parar de remover. La salpimentamos, añadimos 1 pizca de nuez moscada y la retiramos del fuego.

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Ten cuidado de no pasarte con la nuez moscada. De lo contrario luego los huevos sabrán solo a nuez moscada; también la puedes omitir.

Añadimos a la bechamel parmesano rallado y removemos.

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Mezclamos bechamel con cebolla…

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… y cubrimos con la salsa los huevos.

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Los espolvoreamos con queso…

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… y los gratinamos debajo del grill durante unos 10-15 minutos.

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¡Ñam-ñam!

Espero que disfrutes mucho.

Un saludo!