Receta de Pepe de Cueva (Valdés)

Pepe, un vecino de la aldea, nos regaló una bolsa llena de habas de su huerto. Los asturianos de la aldea en la que vivimos no tienen costumbre de comer habas como, por ejemplo, sí que la tienen los granadinos.

Pepe pasó los primeros años de su vida en Granada: por eso sabe apreciar las habas y prepararlas deliciosas con su receta estrella, que compartió conmigo con mucho gusto (¡Muchas gracias Pepe! 🙂 ) y que yo, también con mucho gusto, voy a compartir con vosotros.

Sólo diré que las habas son una legumbre exquisita. Si te gustan los guisantes, las habas te van a gustar igual o incluso más. Mi marido, que no había probado las habas nunca, dice que las habas están en un nivel superior al de los guisantes.

Apuntes sobre la receta.

Las habas con jamón se preparan igual que los guisantes con jamón. Al principio sofreímos las habas con cebollita y, un par de minutos antes de terminar la cocción, añadimos el jamón. Parece muy sencillo pero para conseguir el punto optimo de la cocción de las habas hemos de seguir unas pautas:

– ¡Importante! En la sartén el aceite tiene que cubrir las habas.

– Cocinaremos las habas a fuego moderado para que al principio puedan cocerse un poco en el agua que sueltan y, luego, freírse (1-2 min) pero sin chamuscarse ni tostarse. De lo contrario se endurecerán.

– En cuanto se evapore el agua de las habas añadimos el jamón y en uno-dos minutos las retiraremos del fuego. Rectificamos la sal.

¡Listo!

Las ponemos sobre el papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y las servimos con 1-2 huevos fritos o —como lo hice yo— con huevos escalfados (para ver como hacerlos pincha aquí).

Yo he puesto las lonchitas de jamón pero si te gustan más los taquitos pues pon taquitos.

Ingredientes para dos personas:

600 g de habas (sin las vainas)
1 cebolleta
80-100 gramos de jamón
2-4 huevos (o los que uno quiera comer)
aceite de oliva

Explicación paso a paso:

Pelamos la cebolla y la picamos en cuadraditos.

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En una sartén ponemos un dedo (aproximado) de aceite de oliva.

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Añadimos cebolla y habas. Y las ponemos a cocer en el fuego siguiendo las pautas indicadas arriba.

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Añadimos el jamón y las retiramos del fuego.

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¡Qué aproveche, amig@s!