Estos guisantes con jamón son los más ricos que he comido en mi vida. La receta pertenece al genial Ferran Adrià. La saqué de un libro suyo que se llama “La comida de la familia” (muy buen libro por cierto).

Si te gustan los guisantes, prepáralos con esta receta, disfrutarás mucho comiéndolos. Es una de mis recetas preferidas de la espectacular cocina española.

Apuntes sobre la receta de guisantes con jamón.

La verdad que la receta no tienen nada fuera de lo normal, exceptuando que lleva una pizca de canela y unas hojas de menta.

Al principio dudaba si poner la canela y la menta a los guisantes o no. Pero decidí confiar en la receta (al fin y al cabo es del mismísimo Ferran Adrià, el cocinero mas talentoso de los últimos tiempos).

La hice tal cual y ¡madre mía! Nunca habría imaginado que la canela con la menta iban a resaltar tan bien los guisantes y, para colmo, sin que su presencia se notara en absoluto. Si no se lo dices al comensal que los guisantes que está comiendo llevan canela y menta, nunca lo adivinará. Les doy un 10 en sabor.

Te recomiendo que, en la medida de lo posible, utilices los guisantes frescos. Hay diferencia en sabor entre los frescos y los congelados.

En el caso que vas a usar los guisantes congelados, reduce la cantidad de caldo de la receta a unos 100 – 130 ml. Los guisantes congelados sueltan más agua que los frescos.

Los míos son de mi huerto, buenísimos. El año que viene plantaré el doble de lo que tengo, me encantan 🙂

Ingredientes para hacer guisantes con jamón

600 g de guisantes frescos
4 lonchas de jamón serrano
1 cebolleta
10 hojas de menta fresca
1 pizca de canela
150-200 ml de caldo de jamón (o el que tengas)
aceite de oliva
sal

Para 3-4 personas

Guisantes con jamón, PASO A PASO:

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Cortamos en tiritas el jamón serrano.

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En una satén con aceite ponemos a pochar la cebolla, añadimos el jamón y rehogamos 2 minutos.

Incorporamos los guisantes y rehogamos unos 4 minutos.

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Añadimos las hojas de menta fresca, 1 pizca de canela y…

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… cocinamos con la sartén tapada unos 5 minutos.

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Añadimos caldo y cocinamos 5 minutos más.

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Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada.

Retiramos 2 cucharadas de guisantes y los reducimos a puré.

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Lo añadimos a los guisantes. Es para obtener una salsa más cremosa.

Rectificamos de sal y servimos nuestros espectaculares guisantes con jamón a los comensales.

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A disfrutar, amigos 😉

guisantes con jamón
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