El guirlache, tal y como cuentan en la Wikipedia, es un dulce hecho con frutos secos tostados (principalmente almendra) y caramelo solidificado. Su origen es árabe pero su nombre viene del francés “grillage” que significa “tostado”. Es un dulce típico en España y en otros muchos países.

Hoy vamos a hacer un rico y crujiente guirlache de nueces. La mitad del guirlache lo utilicé para adornar una tarta y la otra mitad nos lo comimos, que estaba muy rico.

Es un postre maravilloso y se hace en menos de media hora.

Apuntes sobre la receta de Guirlache de Nueces.

Normalmente el guirlache suele hacerse con frutos secos, enteros, y caramelo. Va en bloques gruesos. Pero para comer ese guirlache hace falta tener unos buenos dientes.

Nosotros, amigos, vamos a hacer un guirlache con nueces picadas, caramelo y en laminas finas. Para que el comerlo sea un disfrute y no una prueba de heroicidad.

Para que el guirlache nos quede crujiente, vamos a hacerlo con caramelo de color dorado. Este caramelo, al enfriarse, queda muy crujiente, se parte con facilidad y al comerlo no se pega a los dientes.

Sin embargo el caramelo de color oscuro, cuando se enfría, queda superduro y se pega muchísimo a los dientes. Vamos, en vez de disfrutar comiéndolo, sufres… yo por lo menos.

(Otra cosa es cuando hablamos de caramelo liquido. Aunque muy oscuro tampoco está bueno, queda amargo)

Para que las nueces se repartan bien en el caramelo, tienen que estar calientes. Yo las caliento en el microondas. Las caliento durante 1 minuto cuando empiezo a preparar el caramelo y, sin sacarlo del microondas, los caliento otro minuto cuando veo que el caramelo está a punto de coger el color.

Ingredientes para hacer Guirlache de Nueces:

400 g de azúcar
100 ml de agua
1 cucharadita de zumo de limón
130 g de nueces troceadas

Guirlache de Nueces, paso a paso:

Troceamos las nueces y desechamos el polvillo que se forme.

Cogemos un trozo de papel para hornear y lo untamos con una fina capa de aceite de girasol.

En un cazo ponemos el azúcar y el agua.

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A fuego medio-alto lo llevamos a ebullición. Con una cucharada retiramos la espuma que se forme.

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(Calentamos durante 1 minuto nueces en microondas y los dejamos allí; no abrimos el microondas)

Pasados 3-4 minutos, desde que el sirope empezó a hervir, añadimos el zumo de limón.

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(Cuando veamos que el caramelo empiece a coger el color, volvemos a calentar las nueces durante1 minuto).

Cuando el caramelo quede así, lo retiramos inmediatamente del fuego.

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Con calor del cazo seguirá oscureciéndose un poco.

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Añadimos rápidamente nueces calientes y removemos.

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Volcamos la mezcla sobre el papel para hornear y, si hace falta, la alisamos ligeramente. Todo eso hay que hacerlo muy rápido.

guirlache
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Una vez que guirlache esté frió, lo partimos en trozos y disfrutamos.

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Comes un poco y ya no puedes parar.