¿Quien puede decir no a un plato de una buena fabada?

Creo que nadie. Es un clásico de la cocina asturiana.

… De primero un plato de fabada y de segundo un cachopo de jamón y queso… suena bien, ¿verdad? 🙂

Apuntes sobre la receta de Fabada Asturiana.

Una vez había estado de viaje por Asturias y comí en un restaurante una fabada tan buena que se me quedó para siempre.

Quise hacerla en casa, leí decenas de recetas y practiqué otras tantas y nada, no me salia igual.

Seguí buscando y un día me topé con un vídeo de un programa donde trataban algo sobre Asturias y allí salía una señora, cocinera de un restaurante asturiano, famoso por su fabada que, en menos de 2 min, explicó como hay que prepararla. Y me encantó.

Por su simplicidad, en seguida supe que esa era LA receta.

A parte de as fabes y el compango, su fabada llevaba pimentón, aceite de oliva, un poco de sal al final y…nada mas.

No había que añadir ni ajo, ni cebolla, ni laurel, ni pimienta, ni azafrán… nada. Decía que los chorizos y las morcillas ya llevan y ajo y cebolla y especias.

Hice tal cual y sí, salió como aquella fabada: rica, con buen sabor y nada cargante.

Las fabes y el compango es preferible que sean asturianos, de buena calidad. Para lograr un buen sabor es muy importante poner una buen trozo de lacón, o de jamón, con hueso (¡o las dos cosas!).

Cantidades

Yo calculo 100-150 g de fabes secas por persona.

Con 100 g da para un plato y un repetir mediano. Con 150 tienes para 2 platos.

Ingredientes para hacer Fabada Asturiana:

300 g de las fabes
2 chorizos ahumado
1-2 morcillas ahumada
1 trozo de lacón
1 punta de jamón
1 trocito de tocino salado
1/2 cuharada de pimentón dulce (el de la Vera por ejemplo)
2 cucharas de aceite de oliva

Fabada Asturiana, paso a paso:

Ponemos en remojo les fabes por unas 12 horas.

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Ponemos a desalar el lacón (o jamón) y el tocino.

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Al día siguiente escurrimos les fabes (hay quien recomienda cocerlas en el mismo agua donde se remojaban, que así salen mas digestibles. Lo comprobé y… no. Es mejor utilizar agua fresca).

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Ponemos les fabes enjuagadas en una olla (si tienes la de barro, con tapa, utilízala) y añadimos agua.

Calcula que, por encima de las fabes, haya unos 3 dedos de agua.

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Ponemos a cocerlas a fuego fuerte.

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Cuando el agua rompa a hervir, esperamos un par de minutos y quitamos la espuma que se forme.

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“Asustamos” les fabes añadiendo a la olla 100-150 ml de agua fría.

El cambio brusco de temperatura nos asegura su mejor cocción.

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Añadimos el compango. La morcilla y el chorizo pinchamos previamente con un palio para que no nos revienten en la olla al cocerse.

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Cuando rompa a hervir, volvemos a despumar. También hacemos esto para quitar cualquier impureza que pueda soltar el compango.

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Volvemos a asustar les febes como antes y añadimos 1 cuchara de pimentón.

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Añadimos 2 cucharas de aceite de oliva.

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Hacemos el fuego suave y tapamos dejando la olla entreabierta.

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El tiempo depende de la calidad de les fabes. Las que cocino yo, a partir del momento en una hora o así ya están.

Pasados 30-40 min vete mirando que tal van, come una, mira a ver si hace falta más agua. O si hay demasiada agua, destápalas del todo para que se vaya evaporando.

Hazlas a tu gusto.

Unos 15 min antes de que la fabada termine de cocerse, la rectifico de sal, pero la dejo un poco sosa porque el compango es salado y al dejarla en reposo 1-2 horas antes de su consumo, suele tomar más carácter y volverse más salada.

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¡Qué aproveche!