Los espaguetis con almejas, o como lo llaman los italianos “spaghetti alle vongole“, es mi plato de pasta preferido de la cocina italiana. Aunque también me gustan mucho los espaguetis a la boloñesa.

Los probé en Italia por primera vez y aluciné que una pasta, que a simple vista apenas llevara nada tuviera tanto sabor.

Apuntes sobre la receta.

Es mejor comprar almejas frescas pero también pueden servir las congeladas. A veces las uso y quedan muy bien.

El perejil tiene que ser fresco.

Espaguetis con almejas

Ingredientes:

500 g de almejas
200g-250 g de espaguetis
1-2 diente de ajo (si es gigante pon solo 1)
1 guindilla (opcional)
perejil fresco picado
aceite de oliva
sal

Para 2 personas

Explicación, paso a paso:

En un bol ponemos las almejas, añadimos agua fría y 2 cucharaditas de sal. Lo dejamos así un par de horas: para que se vayan depurando (tienen que soltar arenilla y posibles piedritas). También puedes dejarlas toda la noche.

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Pasado el tiempo, las enjuagamos, colocamos en una cazuela, sin añadir nada y las tapamos. Las ponemos a fuego alto.

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En cuanto se abran, las retiramos del fuego.

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Las almejas las reservamos y el caldo que soltaron lo colamos.

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Ponemos a cocer los espaguetis.

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En una sartén doramos el diente de ajo (parece mentira pero es sólo 1) y guindilla.

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Añadimos el caldo de almejas, las almejas y el perejil. Damos un hervor. (Las almejas congeladas se incorporarían al sofrito directamente desde la bolsa y sin descongelar).

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Añadimos los espaguetis.

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Removemos y servimos en seguida.

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