En principio, un escalope de ternera o filete empanado – cómo también se suele llamar – es muy fácil de preparar.

Pero hoy vamos a ver cómo preparar un escalope de ternera de estos que se quedan en la memoria para largo: un escalope muy crujiente y muy rico.

Apuntes sobre la receta.

En la preparación de un escalope de ternera todo los componentes son importantes por igual: tanto la carne, como el rebozado y el liquido graso en el que lo vamos a freír.

Pide al carnicero que te ponga unos filetes tiernos y sin nervios.

En esta ocasión, por ejemplo, he empleado los filetes del corte de la tapa de ternera y han salido muy buenos.

Hay que prestar especial atención al pan rallado. El pan rallado muy fino no nos sirve porque no vamos a conseguir formar con él una costra crujiente.

Yo lo hice en casa por mi cuenta, con ayuda de un rallador. El pan tienen que estar duro (pan de ayer) pero no seco.

También recomiendo usar huevos camperos, notarás diferencia.

Vamos a freír el escalope en la MANTEQUILLA… piensa en pan con mantequilla, en huevos revueltos… pues a eso nos debe recordar la costra de un escalope.

Escalope de ternera – Escalope Vienés

Ingredientes:

2 filetes de ternera de unos 250 g y de 5 mm de grosor
2 huevos
pan rallado
harina normal
100 g de mantequilla
sal
pimienta negra molida

Explicación, paso a paso:

Rallamos el pan.

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Con la parte plana del martillo…

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…golpeamos los filetes para aplanarlos y para romper las fibras de carne.

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Salpimentamos los filetes.

Pasamos los filetes por harina y los sacudimos. Los pasamos por huevo batido con una pizca de sal y los sacudimos.

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Los pasamos por pan rallado, los apretamos muy bien para que el pan se pegue y los dejamos en reposo unos 15 minutos.

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En una sartén a fuego medio derretimos mantequilla.

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Freímos los filetes a fuego alto (pero no muy alto) hasta que estén dorados por los dos lados.

Antes de servir el escalope lo untamos con una bolita de mantequilla y lo presentamos con un trocito de limón para que cada uno lo aderece a su gusto.

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Nos los comimos sin ensalada ni patatas ni nada, para así disfrutar del total sabor del escalope.

escalope vienés
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