Esta maravillosa ensalada de lombarda conquistará el estomago de todo quien la pruebe. Es una ensalada memorable.

Es un poco elaborada, sí, pero merece la pena emplear media hora de tiempo y deleitarse con este caprichito.

Apuntes sobre la receta de Ensalada de Lombarda.

La lombarda es mas dura que el repollo. Por eso vamos a hacer la ensalada con lombarda cocida. Vamos a cocerla durante unos 3-4 minutos para ablandarla ligeramente.

La salsa se hace como si se tratara de una mayonesa, porque en realidad es una mayonesa pero con pimentón, comino y clavo. Es una salsa riquísima.

Para su elaboración, al igual que en el caso de la mayonesa, todos los ingredientes tienen que estar a la misma temperatura. Si, por ejemplo, el huevo está frió y el aceite está a temperatura ambiente, es probable que la salsa se corte.

También puedes usar mayonesa comprada, de tu marca preferida, y solo añadir las especias. Así será más rápido y más fácil.

El queso que puse en los crutones es el parmesano porque no tenia en casa otro. Quedó muy rico pero la próxima vez lo mezclaré con emmental, mozzarrella u otro queso apto para gratinar.

Ingredientes para hacer Ensalada de Lombarda:

500 g de lombarda
500 ml de agua
50 ml de vino
1 pimiento verde
1/2 cebolla roja pequeña
2-3 rebanadas de pan
queso rallado
sal

Salsa

200 ml de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 huevo fresco
una pizca de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de comino
1 clavo

ó

250 ml de mayonesa comprada
1 cucharadita de pimentón dulce
una pizca de comino molido
una pizca de clavo molido

Para 2-3 personas

Ensalada de Lombarda, paso a paso:

Encendemos el horno a 250C.

Picamos finamente la lombarda.

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La ponemos en una olla y añadimos el agua, e vino y la sal.

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En cuanto rompa a hervir, cocemos unos 3-4 minutos.

Escurrimos y enjuagamos con agua fría.

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Cortamos el pimiento en juliana y el pan en dados.

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Los colocamos en una bandeja y los tostamos en el horno.

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Ponemos por encima de los crutones el queso y volvemos a meter al horno para que se funda.

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En el vaso de la batidora ponemos el aceite, el vinagre, la sal, el pimentón, el comino y el clavo.

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Batimos unos segundos para que se trituren el comino y el clavo.

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Añadimos el huevo y batimos hasta que la salsa se vuelva espesa.

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Cortamos en juliana la cebolla.

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En una fuente ponemos lombarda, pimiento verde, la cebolla y la salsa.

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Removemos y servimos.

ensalada de lombarda
ensalada de lombarda

¡Buen proveche, amigos!