La ensalada César no necesita presentación. Siempre es un acierto. Prepararla en casa no conlleva ninguna complicación y sale lujosísima.

¡Vamos a ello!

Apuntes sobre la receta de Ensalada César con Langostinos.

Lo que diferencia a la ensalada César de las otras es su peculiar salsa que, hablando grosso modo, es mayonesa con ajo, anchoas y/o Perrins. Dicen que la receta original no llevaba anchoas sino Perrins.

Hoy en día hay muchas recetas de salsa. Todas tienen derecho a existir y cada uno puede elegir la que más le guste.

La que os voy a enseñar a preparar es una receta sencilla. Sale un salsa muy correcta y una ensalada muy rica.

La ensalada César con langostinos esta muy buena pero si quieres, los puedes sustituir con un filete de pollo empanado y troceado, unas vieiras salteadas con un poco de aceite, un filetito de pescado a la plancha, lomo de cerdo, etc.

Yo pelo los langostinos crudos y, para que queden bonitos, les dejo la cola. También les quito la vena intestinal.  Aunque no es un paso obligatorio.

Ingredientes para hacer Ensalada César con Langostinos:

1 lechuga grande (preferiblemente romana)
300 g de langostinos
5-7 rebanadas de pan de ayer
20 g de parmesano rallado
aceite

Salsa Cesar

5 filetes de anchos
1 yema de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de sabor suave
20-30 g de parmesano rallado
pimienta negra

Para 2-4 personas

Ensalada César con Langostinos, paso a paso:

En un mortero trituramos anchoas con ajo.

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En el vaso de batidora ponemos las anchoas trituradas con ajo, una yema de huevo…

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…una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de vinagre y, si quieres, 1 cucharita de Perrins…

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…100 ml de aceite. Metemos el brazo de batidora a fondo y, sin moverlo, batimos hasta obtener mayonesa.

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Ahora, que la mayonesa casi está, movemos unos segundos el brazo de arriba abajo y paramos.

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Añadimos la mitad de queso rallado y removemos.

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Quitamos la corteza y cortamos en cuadraditos el pan.

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Lo sofreímos en aceite.

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Lavamos y troceamos la lechuga.

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En un poco de aceite salteamos los langostinos pelados.

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Añadimos la salsa a la lechuga y removemos.

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Servimos en platos individuales. Ponemos por encima los crutones (los cuadraditos del pan tostado), los langostinos y espolvoreamos con el queso rallado restante.

¡Qué aproveche!