“Rasstegai” es una empanadilla típica que te traigo desde la cocina rusa más tradicional. Se elabora para acompañar sopas, caldos y consomés.

Las sopas de pescado se acompañan con los rasstegai rellenos de pescado. Los caldos y los consomés se acompañan con los rasstegai rellenos de carne o de setas, de arroz cebolla y huevo duro, etc.

En ruso “Rasstegai” literalmente significa “desabrochado”. Su nombre hace referencia a la apertura que se deja arriba de la empanadilla y que sirve para que, después del horneado, se ponga dentro un trocito de mantequilla o una cucharadita de caldo.

La apertura también sirve para poner un trocito de asturión o de salmón en los que van rellenos de arroz, cebolla y huevo cocido.

Rellenos de una cosa o de otra los rasstegai siempre son espectaculares (como toda la cocina rusa). Consiguen que una taza de caldo o un plato de sopa sea mucho más apetecible e interesante.

Los que os ofrezco hoy los hice con huevo duro y con la carne que saque del espectacular consomé que te enseñé a hacer el otro día.

En casa han volado. ¡Increíbles! ¡Ideales! ¡Adictivos! ¡Si los probáis id corriendo a buscar metadona!

Apuntes sobre la receta.

Aunque yo los hice con la carne cocida del consomé, los rasstegai se pueden hacer perfectamente con la carne picada. Antes hay que sofreírla durante unos 5-8 minutos.

No añadí al relleno cebollita frita, quería asegurarme de no disimular el delicado sabor a consomé que tenía la carne, pero si te apetece la puedes poner.

Como ves, cada uno puede poner el relleno y aderezarlo a su gusto.

Si por casualidad te salen más de lo que necesitas, los puedes congelar sin problemas y hornearlos cuando los necesites. No hace falta descongelarlos, tan solo sube la temperatura unos 10C de la normal y añade unos 5-10 minutos de tiempo.

Ingredientes:

Masa

400 g de harina de fuerza
200 ml de leche
50 g de mantequilla derretida fría
1 huevo
20 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal

Relleno

650-700 g de carne de ternera (yo puse también la carne de gallina de consomé)
2-3 huevos
sal
pimienta negra
100 ml de consomé

50 g de mantequilla (opcional)

1 huevo para pintar

Salen 16-18 empanadillas

Explicación paso a paso:

En un recipiente ponemos la leche templada, añadimos la levadura y removemos hasta su completa disolución. Añadimos el azúcar, 1 cucharada de harina y volvemos a removemos.

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Tapamos con un paño y dejamos en reposo 20-30 minutos.

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El fermento esta listo:

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En un bol tamizamos la harina, añadimos la sal y removemos. Añadimos el fermento y volvemos a remover.

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Añadimos el huevo ligeramente batido…

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… la mantequilla.

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Amasamos unos 3 minutos.

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Hacemos una bola, la tapamos con un paño y la dejamos a reposar en un lugar sin corrientes durante 1.30h-2h.

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Mientras tanto, preparamos el relleno.

Picamos la carne (o la sofreímos si usamos la carne picada).empanadillas-13

Añadimos huevo cocidos y consomé (o caldo).

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Salpimentamos, removemos y reservamos.

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Amasamos la masa 1 minuto…

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…y la dividimos en 16-18 porciones.

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Hacemos círculos de unos 15cm de diámetro y 0.5mm- 0.7mm de grosor.

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Ponemos 1 cucharada de rellenos en cada círculo y los cerramos:

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Los colocamos en una fuente untada con aceite y los pintamos con huevo batido.

Horneamos a 200C durante 20-30 minutos (en el horno previamente precalentado durante 20 minutos).

Las indicaciones que doy son para un horno normal, sin convección.

Si queremos, ponemos en cada rasstegai un trocito de mantequilla.

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¡Buen provecho!