Culata de ternera al horno. Después de probar esta culata de ternera, mi esposo, con los ojos brillando, dijo:

—La carne está rica y jugosa pero si no fuera por esta salsa tan INCREÍBLE, este plato no seria tan extraordinario.

A lo que le dije:

—¡Pues claro! En eso reside el poder de las salsas, en convertir los platos normales en extraordinarios. ¿Cómo sería la ensalada Cesar sin la salsa cesar?, ¿y la lasaña sin la bechamel?, ¿las patatas bravas sin la salsa brava? ¿una entraña argentina sin chimichurri?, ¿las enchiladas sin la salsa verde?

—Eso es, serían platos normales.

Pues eso, amigos, el corte de culata de ternera que he empleado en esta receta queda espectacular con la salsa de puerros. Redondo de ternera con esta salsa también quedaría muy bien.

Apuntes sobre la receta.

Una culata de ternera es un corte de carne muy jugoso y muy sabroso. Si no la conoces, pregunta a tu carnicero sobre ella, a ver que te dice.

Para que la pieza nos quede bonita después del horneado, la he metido en dentro de una red después de haberla salpimentado.

También puedes pedir al carnicero que te meta la carne dentro de la red y luego en casa la salpimentas por fuera.

Para caramelizar la carne he usado el delicioso sirope de arce y el resultado ha sido fantástico (el sirope lo puedes encontrar fácilmente en el Mercadona, en el Corte Inglés, etc).

(Gracias Angela por comprármelo 🙂 )

En el caso de que no lo encuentra el sirope de arce, lo puedes sustituirlo con la miel (1:1).

También vamos a necesitar 1 puerro. En el caso de que no te guste el puerro, puedes perfectamente sustituirlo con cebolla o chalotas.

La salsa Perrins que también nos va hacer falta la encontrarás en la mayoría de los supermercados. En el estante de especias y salsas.

Esta pieza de carne y la red me la preparó Verónica de la carnicería “La flor”. ¡Gracias Verónica!

Ingredientes:

800 g – 1 kg de culata de contra
100 ml de sirope de arce
200 g de puerro (ya limpio y cortado)
aceite de oliva
2 cucharadas de salsa Perrins
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva

Para 4-6 personas

Explicación, paso a paso:

Cortamos en rodajas el puerro.

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Salpimentamos generosamente la carne.

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Ponemos la red y hacemos nudos en los extremos.

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En una sartén con aceite doramos la carne, a fuego moderado, durante 4 minutos por cada de los cuatro lados la carne.

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Echamos el sirope de arce y caramelizamos la carne 1 minuto por cada de los cuatro lados.

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Reservamos la carne y añadimos a la sartén 200 ml de agua. Con una cuchara raspamos ligeramente el fondo. En cuanto la salsita que se haya formado rompa a hervir, apagamos el fuego y apartamos la sartén.

En una olla (una que no tenga elementos plásticos y la  podamos meter en el horno) o en una fuente  honda de horno ponemos los puerros.

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Por encima de los puerros ponemos la carne, añadimos 1/2 cucharadita de sal y echamos la salsa que teníamos en la sartén.

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Tapamos la olla y la metemos al horno (la ponemos en la balda baja más baja) . Horneamos a 180 durante unos 50- 60 minutos.

Pasados 30 minutos le damos a la carne la vuelta.

Cuando pasen 50-60 minutos, apagamos el horno pero no lo abrimos. Dejamos la carne dentro durante unos 10 minutos más.

Sacamos la carne, la pasamos a una fuente y la tapamos con papel de aluminio. Dejamos que descanse 10-15 minutos.

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La salsa la pasamos por la batidora.

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Y la ponemos a fuego. Si ves que esta demasiado espesa, añade más agua. Si al contrario está muy líquida,  ponla a fuego medio y redúcela un poco. Añade a la salsa 2 cucharadas de salsa Perrins, pruebala y, si hace falta, salpiméntala.

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Cortamos la carne en lonchas y servimos con la salsita bien caliente.

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Espero que disfrutes mucho.

Un saludo!