Esta crema de mantequilla es una de mis preferidas para preparar pastelitos y tartas. Es muy rica, muy suave y aguanta muy bien.

En el espacio postsoviético esta crema se conoce con el nombre “Charlotte” y era muy utilizada. Traté de buscarla por internet en español y no encontré nada… si la conoces dime, por favor, bajo qué nombre. Gracias.

Apuntes sobre la receta.

Para preparar la crema charlotte hay que preparar un jarabe con yema, leche y azúcar. Enfriarlo. Batir la mantequilla y mezclarla con el jarabe. Añadir 1 cuchara de postre de ron o brandy u otro licor.

Sí, es mas elaborada que la simple crema de mantequilla (buttercream), pero también es mucho más rica.

Si añades 15 g de cacao obtendrás riquísima crema de chocolate.

Ingredientes:

150 g de mantequilla a temperatura ambiente (que este muy blandita, casi como una pomada; puedes ablandarla en microondas, en modo de descongelar durante 1-3 minutos; parando cada minuto y removiendo)
1 yema
120 g de azúcar
10 g de azúcar de vainilla
100 ml de leche
1 cuchara de postre de ron

Esta cantidad de crema da para hacer una tarta hecha con un bizcocho de 4 huevos.

Explicación, paso a paso.

(Para obtener el resultado óptimo no aconsejo alterar los pasos)

En un cazo ponemos la yema con la leche

crema-mantequilla-11

Mezclamos muy bien.

crema-mantequilla-10

Añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla.

crema-mantequilla-9

Lo ponemos a fuego suave y cocemos el jarabe durante 10 minutos, removiéndolo todo el rato. Si ves que quiere romper a hervir, apártalo, baja un poco el fuego y sigue cociéndolo.

(al mezclar con la varilla el jarabe se va a espumar pero no pasa nada)

crema-mantequilla-8

Pasamos el jarabe a un recipiente, lo tapamos con film transparente y dejamos que se enfrié a temperatura ambiente.

crema-mantequilla-7

Batimos la mantequilla…

crema-mantequilla-6

…hasta que se vuelva blanquecina.

crema-mantequilla-5

Seguimos batiendo y vamos añadiendo, cucharada a cucharada, el jarabe (no lo pongas todo de golpe porque no se mezclará como es debido).

Tanto la mantequilla como el jarabe tienen que estar a la misma temperatura.

crema-mantequilla-4

Añadimos el ron y batimos unos segundos más.

crema-mantequilla-3

Nuestra crema Charlotte está lista.

crema-mantequilla-2

Esta crema la he puesto en esta tarta.