Si te encanta el conejo, pero a tus familiares no, prepárales conejo en escabeche. Esta es la receta que gusta a (casi) todo el mundo. Sale muy tierno y muy rico.

Este conejo es cortesía de nuestros caseros. Cada mes que les pagamos el alquiler, nos regalan un conejo ¡Gracias, caseros!

Apuntes sobre la receta.

Cuando compres el conejo, pide al carnicero que te lo trocee.

Yo he añadido al escabeche 2 granos de pimienta de Jamaica. Si no la tienes, añade 1 clavo. Y si no tienes ni pimienta de Jamaica ni el clavo, pues… no pasa nada.

Un consejo: si puedes, hazte un día con pimienta de Jamaica, no pica nada y es muy aromática. 1-2 granos le van fenomenal a los escabeches, a las sopas, a los guisos, platos de pescado, etc.

Ingredientes:

1.5-2 kg de conejo
1 cebolla grande
1 zanahoria mediana
3-4 dientes de ajo
50 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de vino blanco
600-700 ml de agua o de caldo de pollo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 granos de pimienta de Jamaica
2 cucharadas de harina
sal
aceite de oliva

Para 3-4 personas

Explicación, paso a paso:

Pelamos y rallamos la zanahoria, aplastamos y pelamos los dientes de ajo, pelamos y cortamos la cebolla, en medias rodajas.

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En una sartén añadimos un chorro de aceite de oliva y ponemos las verduras.

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A fuego suave, las rehogamos unos 7 minutos.

Salamos y enharinamos las porciones del conejo. Yo pongo la harina en una bolsa y añado el conejo previamente salado.

Cierro la bolsa y la meneo.

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Todas las piezas se enharinan en un instante: fácil, rápido y limpio.

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En una sartén añadimos aceite y a fuego alegre doramos el conejo sacudido de los restos de harina.

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Añadimos al sofrito el vino y el vinagre.

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Cuando rompa a hervir añadimos laurel, los dos tipos de pimienta, 1/2-1 cucharadita de sal y 600 ml de agua o de caldo.

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Cuando rompa a hervir, añadimos el conejo. Si hace falta, añadimos un poco más de agua o de caldo para que el conejo esté casi cubierto.

Una vez que rompa a hervir, hacemos el fuego suave y guisamos el conejo con la sartén (u olla) entreabierta…

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… una hora o hasta que quede tierno. De vez en cuando volteamos los trocitos para que se hagan bien por todos lados.

Se puede comer tanto caliente como frío. ¡Buen provecho!

conejo en escabeche
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