El curry es una mezcla de las especias que forman parte del reino de los sentidos.

Añade un poco de curry a la carne, al pollo, a las verduras, al pescado o a una sopa e incluso el día mas triste y aburrido y se convertirá en uno sensual y cálido.

El curry es muy típico en los países asiáticos. Hoy os voy a enseñar a hacer curry hindú.

Apuntes sobre el curry.

El curry que se vende en los supermercados no es, amigos, … muy bueno.

Por eso os recomiendo prepararlo por vuestra cuenta. Así podréis, realmente, disfrutar de los aromas y sabores de especias recién molidas.

No es difícil. Todas las especias necesarias para hacer curry se pueden comprar en los supermercados y en los herbolarios sin problemas.

El curry se compone aproximadamente de 10-12 especias trituradas. Pero sólo 4 son imprescindibles.

Las especias básicas:

-comino
-cilantro (semillas)
-cúrcuma
-guindilla picante

Las especias adicionales:

– pimienta negra en grano
– mostaza (en polvo o en grano)
– jengibre
– alholva
– clavo
– canela
– cardamomo

Las especias opcionales:

– hinojo (semillas)
– nuez moscada
– ajo
– hojas del árbol del curry (Murraya koenigii)
– pimienta de Jamaica
– laurel
– anís estrellado
– semillas de amapola
– pimentón dulce

Como dije más arriba, las especias básicas tienen que estar en la mezcla del curry.

De las adicionales habría que poner mínimo 4, las que más os gusten.

Las especias opcionales sirven para aportar al curry el toque de distinción, para personalizarlo. Poned las que más rabia os den.

Para orientaros un poco con proporciones, aquí os dejo un ejemplo de la mezcla de curry:

8 cdtas. de cilantro
6 cdtas. de comino
3 cdtas. de curcuma
1 cdtas. de guindillas picantes

8 cdtas. de pimienta negra
2 cdtas. de canela
2 cdtas. de cardamomo
2 cdtas. de alholva
1 cdtas. de jengibre
1 cdtas. de mostaza
1 cdtas. de clavo

1 cdtas. de hinojo
1 cdtas. de nuez moscada

Cómo hacerlo

Las especias que vienen en granos, hay que calentarlas en una sartén seca hasta que empiecen a soltar un marcado aroma (para ver cómo calentarlas, pincha aquí).

Después ponemos todas las especias en un mortero (o en un molinillo eléctrico) y las trituramos.

Para conservar el curry, lo mejor es guardarlo en un tarrito de cristal bien cerrado.

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Próximamente vamos a hacer platos de curry.