Un codillo asado con cerveza sale muy rico. Y la salsita que le acompaña ya ni te cuento. Lo he preparado basándome en una tradicional receta checa. Que por cierto, codillo en checo es “vepřové koleno“.

Igual que en la cocina alemana, el codillo asado es uno de los platos típicos de la cocina checa. Eso sí, el corte del codillo checo es un poco diferente al que sirven aquí: allí suelen pesar alrededor de 1,5 kg (!). Son como pequeños lacones.

Con codillos de aquí esta receta quedará igual de espectacular. Ya verás 😉

Apuntes sobre la receta de codillo asado con cerveza.

Pide al carnicero que te ponga 2 (o los que desees preparar) buenos codillos frescos. Y que no les haga nada ni les quite nada.

Antes de meterlos al horno, los vamos a cocer 2h (o hasta que esté hecho) con las verduras, mostaza, tomate concentrado y cerveza. Luego los asaremos en el horno media hora o hasta que queden tostados o como a ti te gusten.

Elije una cerveza preferiblemente rubia. Yo use una Budweiser y me gustó mucho el regustillo que dejó. Si no te gusta la cerveza, la puedes sustituirla perfectamente por agua y también te va quedar muy bien.

En la receta utilizo tomate concentrado. Tomate concentrado se vende, en pequeñas latas, en muchos supermercados aunque no en todos. Es muy bueno para cocinar, si nunca has probado, hazlo. El sabor a tomate y el color que deja son mucho más intensos que el del tomate triturado. Y si no lo consigues pues pon tomate concentrado.

Ingredientes para hacer codillo al horno con cerveza:

2 codillos
1 cebolla
1 zanahoria
5 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de tomate concentrado (o 4 de tomate triturado)
0,5 l de cerveza
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
sal
2 ramitas de tomillo
aceite

Para 2 personas

Codillo asado con cerveza PASO A PASO:

Lavamos y secamos con papel de cocina los codillos.

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Cortamos en rodajas la cebolla.

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Cortamos en cuadraditos la zanahoria.

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Picamos finamente el ajo.

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En una olla (a ser posible de hierro fundido) calentamos aceite y sofreímos la cebolla con zanahoria hasta que cojan un bonito color dorado.

Añadimos el ajo y seguimos sofriendo 2 minutos más.

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Añadimos la mostaza y el tomate. Sofreímos un par de minutos.

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Añadimos cerveza.

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Añadimos pimienta negra en grano y 1 cucharadita de sal.

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Ponemos los codillos.

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En cuanto rompa a hervir seleccionamos el fuego medio – bajo y cocemos los codillos. Con la tapa entreabierta.

(el burbujeo tiene que ser suave)

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Pasados 50 – 60 minutos les damos la vuelta y añadimos el tomillo.

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Cuando queden 20 minutos, encendemos a calentar el horno a 200-220C. Con calor de arriba y abajo.

Pasado el tiempo de cocción, sacamos los codillos y los ponemos en una bandeja. Los untamos con aceite y los horneamos durante 15 minutos por cada lado o hasta que queden bien tostados.

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Colamos la salsa y la desgrasamos.

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Sacamos los codillos del horno, los tapamos con papel de aluminio y dejamos que reposen durante 10 minutos.

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Servimos nuestro codillo asado con la salsa.

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¡Buen provecho!

P.S. Tambien puede preparar el codillo asado sin cocerlo previamente.